Romige kip met garam masala en rijst
- Hartig
- Indiaas
- Romig
- Mild
- Kookplaat
- Oven
Kippendijen die goudbruin worden gebakken en daarna zachtjes sudderen in een tomaten-yoghurtsaus met geroosterde garam masala. De rijst gaart in dezelfde saus en neemt alle specerijen op.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 30 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Specerijen roosteren
Instructies
-
Dep de kippendijen droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Hak de knoflooktenen fijn.
~5 min
Drogen is essentieel: vocht op het oppervlak moet eerst verdampen voordat het vlees kan bruinen, dus droog deppen geeft een veel betere korst.
-
Verhit 1 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kippendijen in één laag in de pan en bak ze 4 minuten ongestoord tot ze diep goudbruin zijn, draai ze om en bak nog 3 minuten. De kip is dan nog niet gaar. Leg ze op een bord.
~7 min
Op middelhoog vuur bruint het vlees via de maillardreactie en krijgt het smaak, terwijl het binnenin nog niet uitdroogt.
Dichtschroeien Leg het vlees in één laag en laat het met rust tot het vanzelf loslaat; te vroeg draaien voorkomt een goudbruine korst.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan en roer 30 seconden tot het geurt, voeg dan 1 tl garam masala, 0,5 tl gemalen komijn, 0,5 tl gemalen koriander, 0,25 tl kurkuma en 0,25 tl kaneel toe. Rooster de specerijen 45 seconden in het hete vet tot ze warm en nootachtig ruiken.
~2 min
Specerijen lossen hun aromatische oliën op in vet; kort roosteren maakt ze geuriger, maar te lang verhit raken ze bitter.
De specerijen minder dan een minuut in de hete olie roosteren geeft deze stoofschotel zijn diepte. Haal de pan van het vuur als ze donkerder worden; verbrande specerijen maken de hele saus bitter.
Specerijen roosteren Rooster gemalen specerijen kort in vet tot ze geurig zijn; zodra ze donkerder worden, haal je de pan van het vuur om bitterheid te voorkomen.
-
Giet 150 g tomaten uit blik en 150 ml water in de pan en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Roer de resterende 0,25 tl zout erdoor. Breng zachtjes aan de kook.
~3 min
Het vocht lost de aanbaksels op; die bruine resten zitten vol geroosterde smaak en verdwijnen zo in de saus.
-
Roer 70 g rijst erdoor, leg de gebakken kippendijen terug in de pan, dek af en laat op laag vuur 18 minuten sudderen tot de rijst gaar is en de kip in het dikste deel 74 °C/165 °F bereikt. Is de rijst nog stevig, voeg dan 2 el heet water toe, dek af en laat 3 minuten van het vuur nagaren.
~18 min
De rijst neemt het vocht en de smaak van de saus op; deksel en laag vuur houden de stoom binnen zodat de korrels gelijkmatig garen.
-
Terwijl stap 5 kookt
Roer terwijl de kip en rijst sudderen 60 g yoghurt en 30 ml room in een klein kommetje door elkaar en laat het op kamertemperatuur komen zodat het niet schift.
~5 min
Koude zuivel schift in een hete saus; op kamertemperatuur brengt u het dichter bij de temperatuur van de pan.
-
Haal de pan van het vuur. Roer het yoghurt-roommengsel lepel voor lepel door de saus tot het volledig is opgenomen en de saus romig is. Laat het gerecht 5 minuten rusten zodat de rijst de saus opneemt en serveer.
~5 min
Door de zuivel geleidelijk toe te voegen en niet meer te koken, blijft het eiwit stabiel en wordt de saus zijdezacht in plaats van korrelig.
Temper de yoghurt en room door eerst een lepel hete saus uit de pan in het kommetje te roeren en het mengsel daarna terug te doen. Zo blijft de saus zijdezacht in plaats van korrelig.
