Gekruide kikkererwten en bloemkool uit één pan met naan
- Hartig
- Indiaas
- Pittig
- Kookplaat
- Oven
Kikkererwten en bloemkool sudderen in een dikke, warm gekruide tomatensaus, opgeschept met geroosterde naan. Een stevige, eiwitrijke vegetarische avondmaaltijd uit één pan.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 30
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zacht fruiten · Specerijen in olie laten opbloeien
Instructies
-
Snipper de ui fijn. Hak de knoflook fijn en rasp de gember. Snijd de bloemkool in roosjes van 3 cm. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet.
~10 min
-
Verhit 2 el olie in een grote diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de ui met een snufje zout toe en bak al roerend tot zacht en licht goudbruin, 6 tot 8 minuten.
~8 min
Zout onttrekt vocht aan de ui, zodat hij sneller zacht wordt en goudbruin bakt in plaats van te stomen.
Zacht fruiten Bak de ui op middelhoog vuur met een snufje zout tot hij zacht en glazig is; te hoog vuur bruint hem te snel voordat hij gaar is.
-
Voeg de knoflook en gember toe en roer 30 seconden. Voeg de gemalen komijn, gemalen koriander, garam masala, kerriepoeder, kaneel en paprikapoeder toe en roer 45 seconden voortdurend tot de kruiden geuren en donkerder worden; laat ze niet aanbranden.
~2 min
Kruiden ontplooien hun aroma pas in hete olie; kort verhitten maakt ze geurig, maar te lang verhit raken ze bitter.
Verhit de gemalen kruiden alleen tot ze geroosterd ruiken, ongeveer 45 seconden; langer op middelhoog vuur en de kaneel en komijn worden bitter.
Specerijen in olie laten opbloeien Roer de kruiden 45 seconden door de hete olie tot ze geuren; haal de pan van het vuur zodra ze donkerder worden, want verbrande kruiden maken het gerecht bitter.
-
Giet de tomaten uit blik en 150 ml water erbij. Voeg de rest van het zout en de zwarte peper toe. Roer, schraap de aanbaksels los en laat sudderen tot de saus iets indikt, ongeveer 8 minuten.
~8 min
Het vocht verdampt en de saus wordt dikker, zodat hij straks goed aan de kikkererwten blijft kleven.
-
Roer de kikkererwten en bloemkool erdoor. Dek af en laat op middelhoog-laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot de bloemkool zacht is als je er met een mes in prikt en de saus de kikkererwten bedekt, 12 tot 15 minuten.
~15 min
Met het deksel erop blijft de stoom binnen, waardoor de bloemkool gelijkmatig gaart zonder dat de saus opdroogt.
Ziet de saus er na het gaar worden van de bloemkool nog dun uit, laat hem dan 2 tot 3 minuten zonder deksel sudderen zodat hij indikt en aan de kikkererwten blijft kleven.
-
Terwijl stap 5 kookt
Verwarm ondertussen de naan in een droge pan op middelhoog vuur, ongeveer 1 minuut per kant, tot hij soepel is en hier en daar licht geschroeid.
~2 min
In een droge hete pan droogt het oppervlak van de naan uit en schroeit het licht, wat een toasty smaak geeft.
-
Proef de stoof en breng op smaak met zout. Schep in kommen en serveer heet met de geroosterde naan om mee te scheppen.
~1 min
