Kleverige kipdijen in sojasaus met rijst
- Hartig
- Aziatisch
- Kookplaat
- Oven
Kipdijen worden goudbruin gebakken en daarna omgeschept in een glanzende glazuur van bruine suiker en sojasaus, geserveerd op gestoomde rijst. Een hartige, zoete doordeweekse maaltijd van het fornuis met mals vlees en een kleverige saus die alles bedekt.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 30 · Rust 5
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Rijst via absorptie · Dichtschroeien
Instructies
-
Spoel de 150 g rijst onder koud water tot het water grotendeels helder is en laat uitlekken. Doe de rijst in de kleine steelpan met 300 ml water en 0,25 tl zout. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur zo laag mogelijk, doe het deksel erop en kook tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de rijst met het deksel erop 5 minuten staan.
~20 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel aan de buitenkant, waardoor de korrels losser blijven en minder plakkerig worden.
Rijst via absorptie Breng de rijst met deksel op laag vuur aan de kook en open het deksel niet tussendoor; zo blijft de stoom binnen en wordt het water gelijkmatig opgenomen.
-
Terwijl stap 1 kookt
Terwijl de rijst kookt, pel en snipper je de 3 knoflooktenen en de 15 g gember fijn. Maak de 2 lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringen, waarbij je het witte en het groene deel apart houdt. Snijd de 400 g kipdijen in stukken van 2 cm en dep ze droog met keukenpapier.
~8 min
Drogen is belangrijk: vocht op het oppervlak gaat eerst stomen en houdt zo de goudbruine korst tegen.
-
Terwijl stap 1 kookt
Roer in het kleine kommetje de 3 el sojasaus, 1,5 el bruine suiker en 1 el water door elkaar tot de suiker is opgelost. Zet het glazuur apart.
~2 min
-
Verhit de 1 el plantaardige olie in de grote pan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de kipstukken in één laag in de pan en bak ze zonder ze te verroeren tot de onderkant goudbruin is, ongeveer 4 minuten. Draai ze om en bak de andere kant goudbruin, nog ongeveer 3 minuten. De kip moet bijna gaar zijn.
~7 min
Op middelhoog vuur krijgt de kip een goudbruine korst zonder dat het vlees uitdroogt; te hoog vuur verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is.
Dep de kipstukken helemaal droog voordat ze in de pan gaan. Vocht op het oppervlak stoomt het vlees en houdt bruining tegen, en de bruine aanzet in de pan geeft het glazuur juist diepte.
Dichtschroeien Leg de kip in één laag en laat haar even met rust tot de onderkant loslaat en goudbruin is; te vroeg draaien voorkomt een korst.
-
Schuif de kip naar één kant van de pan. Doe de gesnipperde knoflook, gember en het witte deel van de lente-uitjes in de vrije ruimte en roer 30 seconden tot het geurt. Giet het sojasausmengsel erbij en schep alles door elkaar. Laat sudderen tot de saus indikt en de kip bedekt, 2 tot 3 minuten. De kip moet in het dikste stuk 74 °C bereiken.
~3 min
De saus indikken laat het zetmeel en de suiker binden, zodat het glazuur aan de kip blijft kleven in plaats van op het bord te lopen.
Wordt het glazuur te dik voordat de kip bedekt is, roer er dan van het vuur af een lepel water door. De saus moet om de stukken heen vloeien, niet als een vaste klont blijven zitten.
-
Breng de kip op smaak met de 0,25 tl zwarte peper en de resterende 0,25 tl zout. Strooi de groene ringen van de lente-uitjes erover. Maak de gerustde rijst los met een vork en schep hem op twee borden, en leg de geglazuurde kip met saus ernaast.
~2 min
