Romige kip-penne met spinazie en zongedroogde tomaten
- Hartig
- Romig
- Kookplaat
- Oven
Geschroeide kip in een zijdezachte parmezaanroomsaus met penne, geslonken spinazie en zoet-zure zongedroogde tomaten. Een troostend pastagerecht uit één pan.
- Totaal
- 40 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 30
- Porties
- 3
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Emulgeren
Instructies
-
Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1 tl zout. Voeg de 250 g penne toe en kook tot al dente, ongeveer 10 minuten. Houd 250 ml van het zetmeelrijke kookwater achter en giet de penne af in een vergiet.
~10 min
Het gezouten kookwater kruidt de pasta van binnenuit, en het zetmeelrijke water bindt later de saus.
-
Terwijl stap 1 kookt
Dep de 400 g kipfilet intussen droog en snijd in stukken van 2 cm. Breng op smaak met een snufje zout en de 0,5 tl zwarte peper. Snipper de 3 knoflooktenen fijn en snijd de 60 g zongedroogde tomaten in dunne reepjes. Rasp de 50 g parmezaan.
~8 min
Drogen zorgt dat de kip straks goudbruin schroeit in plaats van te stomen in eigen vocht.
-
Verhit de 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kip in één laag in de pan en schroei tot goudbruin en gaar tot 74°C/165°F, ongeveer 6 minuten, en keer één keer. Leg de kip op een bord.
~6 min
Op middelhoog vuur ontstaat bruining (Maillard) die smaak geeft; één laag en niet te vaak keren houdt de korst intact.
Dichtschroeien Dep de kip goed droog en leg hem in één laag in een hete pan; keer pas als hij makkelijk loslaat, zo krijg je een goudbruine korst in plaats van gestoomde kip.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de fijngesnipperde knoflook en zongedroogde tomaten toe aan de pan en bak tot geurig, ongeveer 1 minuut. Giet de 200 ml room erbij en laat zachtjes inkoken tot iets dikker, ongeveer 3 minuten.
~4 min
Knoflook kort bakken geeft geur zonder bitter te worden, en inkoken verdikt de room zodat de saus straks hecht.
-
Voeg de 150 g spinazie toe aan de pan en roer tot geslonken, ongeveer 2 minuten. Doe de kip met het vrijgekomen vocht terug, voeg de afgegoten penne en 150 ml van het achtergehouden kookwater toe. Schep op laag vuur tot de saus elk stukje bedekt, ongeveer 2 minuten.
~4 min
Het zetmeelrijke kookwater emulgeert met de room en laat de saus aan de penne kleven in plaats van onderin te blijven.
Het achtergehouden kookwater is de emulgator. Voeg het scheutje voor scheutje toe tot de saus aan de penne kleeft in plaats van onderin de pan te blijven.
Emulgeren Voeg het zetmeelrijke kookwater scheutje voor scheutje toe en blijf scheppen op laag vuur tot de saus glanst en aan de pasta kleeft; te veel water laat de saus juist schiften.
-
Haal van het vuur en roer de geraspte parmezaan erdoor tot de saus glad en glanzend is. Proef en breng indien nodig op smaak met zout. Serveer direct.
~1 min
Parmezaan smelt glad buiten het vuur; te veel hitte laat hem klonteren en draderig worden.
Roer de parmezaan er pas buiten het vuur door: bij hoge hitte klontert hij en wordt hij draderig in plaats van een gladde saus.
