Rijstkom met sojagemarineerd varkensvlees en komkommer
- Hartig
- Snel
- Aziatisch
- Kookplaat
- Oven
Hartig varkensgehakt, bruin gebakken met knoflook en gember, over hete rijst met knapperige komkommer en lente-ui. Een snelle kom met veel eiwitten en een sojaglace die in elke korrel rijst trekt.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 12
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Blussen
Instructies
-
Spoel de 70 g rijst onder koud stromend water tot het water helder is en laat uitlekken. Doe de rijst in de kleine steelpan met 120 ml water en een snufje zout. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het deksel erop, draai het vuur zo laag mogelijk en kook tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
~10 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel, waardoor de korrels niet plakkerig worden en het kookwater minder snel schuimt.
Als de rijst nog stevig smaakt terwijl het water op is, voeg dan 2 el heet water toe, zet het deksel erop en laat het 3 minuten van het vuur stomen.
-
Terwijl stap 1 kookt
Terwijl de rijst kookt, pel en snipper je de 2 knoflooktenen en de 10 g gember fijn. Maak de 2 lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes, houd het witte en groene deel apart. Snijd de 80 g komkommer in dunne halve maantjes.
~5 min
-
Verhit de 1 tl plantaardige olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel de 120 g varkensgehakt in één gelijkmatige laag en laat het 2 minuten ongemoeid zodat het bruint. Breek het dan los en bak het gaar tot er geen roze meer te zien is, nog ongeveer 3 minuten.
~5 min
Door het gehakt even niet te verroeren krijgt het contact met de hete pan, waardoor het bruint (maillardreactie) en de hartige basis voor de saus ontstaat.
Laat het varkensvlees de eerste twee minuten ongemoeid in de hete pan: dat contact zorgt voor de bruine korst en de hartige basis van de saus.
Dichtschroeien Laat het gehakt in één laag ongemoeid op middelhoog vuur bruinen; verroer je te vroeg, dan stoomt het vocht uit en krijg je geen korst.
-
Voeg de knoflook, gember en het witte deel van de lente-ui toe aan het varkensvlees en roer 45 seconden tot het geurt. Giet de 2 el sojasaus en 1 el water erbij, schraap de aanbaksels los en laat sudderen tot de saus het varkensvlees glaceert, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met een snufje zwarte peper.
~1 min
Het water lost de aanbaksels op (deglaceren) en de sojasaus kookt in tot een glanzende laag die aan het vlees blijft kleven.
Blussen Giet water of saus in de hete pan en schraap meteen de aanbaksels los; zo komen de bruine smaken in de saus terecht.
-
Maak de gekookte rijst los met een vork en schep hem in een kom. Verdeel het geglaceerde varkensvlees, de komkommerplakjes en het groene deel van de lente-ui erover en lepel de saus die nog in de pan zit erover.
~1 min
