Soy-gebraiseerde shortribs met peer en rijst uit de snelkookpan
- Hartig
- Geen haast
- Aziatisch
- Snelkookpan
Malse runder-shortribs, gestoofd in een hartige sojasaus met peer tot ze van het bot vallen, geserveerd op rijst die elk druppeltje saus opzuigt. Een troostend Aziatisch geïnspireerd eenpansgerecht, volledig bereid in de snelkookpan.
- Totaal
- 1 u 35
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 65 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Blussen
Instructies
-
Schil en rasp de gember. Schil en snipper de knoflook fijn. Schil en verwijder het klokhuis van de peer en rasp de peer. Zet alles apart.
~10 min
-
Dep de runder-shortribs droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom met het zout en de zwarte peper. Zet de snelkookpan op de sautestand. Bak de shortribs in twee porties rondom bruin, ongeveer 4 minuten per portie, en leg ze daarna op een bord.
~4 min
Drogen en heet bruinen zorgt voor de maillardreactie: een krokant korstje en diepe smaak die later in de saus trekken.
Dichtschroeien Dep het vlees goed droog en laat de pan heet worden; draai pas als de korst vanzelf loslaat. Te vroeg keren scheurt het vlees en verlies je de bruining.
-
Voeg de knoflook en gember toe aan de snelkookpan en bak ze op de sautestand 30 seconden tot ze geuren. Roer de geraspte peer en de sojasaus erdoor en schraap de aanbaksels van de bodem los. Doe de shortribs met hun vrijgekomen vocht terug in de pan.
~5 min
De aanbaksels losroeren (deglaceren) lost alle geroosterde smaak op in de saus in plaats van ze te laten aanbranden.
Blussen Schraap met een houten lepel alle bruine aanbaksels los terwijl het vocht borrelt. Zo komt de geroosterde smaak in de saus en brandt de bodem niet aan.
-
Giet er 200 ml van het water bij. Sluit het deksel en kook 40 minuten op hoge druk. Laat de druk 10 minuten vanzelf afnemen en laat daarna de resterende druk snel ontsnappen.
~50 min
Onder druk stijgt het kookpunt, waardoor het bindweefsel in de ribben sneller tot gelatine smelt en het vlees mals wordt.
-
Terwijl stap 4 kookt
Spoel ondertussen de rijst onder koud water tot het water helder wegloopt. Doe de rijst, de resterende 400 ml water en een snufje zout in de snelkookpan. Sluit het deksel en kook 3 minuten op hoge druk. Laat de druk 10 minuten vanzelf afnemen en laat daarna de resterende druk snel ontsnappen. Maak de rijst los met een vork.
~10 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel, zodat de korrels niet plakken; de vork houdt ze luchtig in plaats van geplet.
-
Leg de shortribs op een bord en laat ze 5 minuten rusten. Schep overtollig vet van het braadvocht. Serveer de ribben en de saus op de rijst.
~5 min
Tijdens het rusten trekt het vleesvocht terug naar het midden, zodat de sappen niet weglopen bij het aansnijden.
