Gouden eier-melkfritters
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
Kleine fritters uit de pan met een zachte, custardachtige kern en een gouden korst. Een eiwitrijk ontbijt of lichte maaltijd van eieren, melk en boter, klaar in minder dan twintig minuten.
- Totaal
- 15 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 10
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Kloppen · Bakken in de pan
Instructies
-
Breek de 3 eieren in een kleine kom, voeg 60 ml melk, 0,25 tl zout en 1 el water toe en klop met een vork tot het mengsel volledig glad en licht schuimig is, ongeveer 1 minuut.
~1 min
Het water verdampt tijdens het bakken en maakt de eierwrongel zo zachter en luchtiger.
Kloppen Klop met een vork in snelle, ronde bewegingen tot geen eiwitstrengen meer zichtbaar zijn; te kort kloppen laat klonten achter.
-
Zet een antiaanbakpan op middelhoog vuur en smelt 10 g van de boter tot hij schuimt maar niet bruin wordt, ongeveer 1 minuut.
~1 min
Bruine boter smaakt bitter en verbrandt snel zodra de eieren erin gaan, dus stop net voor het bruinen.
Houd het vuur op middelhoog: boter die bruin wordt voordat de eieren erin gaan, maakt de korst bitter en de binnenkant rubberachtig.
-
Giet het eimengsel in de pan. Laat het 1 minuut ongestoord stollen en trek dan de gestolde randen met een spatel naar het midden zodat het vloeibare ei de gaten vult, tot het oppervlak net nog vochtig is, in totaal ongeveer 2 minuten.
~3 min
Door de gestolde randen naar binnen te trekken stolt het ei gelijkmatig zonder dat de bodem uitdroogt.
-
Schuif de gestolde omelet op een bord, vouw hem dubbel en snijd hem in 4 ruwe vierkanten.
~1 min
-
Zet de pan terug op middelhoog vuur met de resterende 5 g boter. Bak de eierblokjes in één laag 1 tot 2 minuten per kant, tot beide kanten diep goudbruin en aan de randen licht krokant zijn.
~4 min
Het tweede bakmoment in boter geeft een krokante korst via de maillardreactie, terwijl de binnenkant zacht blijft.
Druk de fritters na het omdraaien voorzichtig met de spatel aan zodat het hele oppervlak de pan raakt en gelijkmatig krokant wordt.
Bakken in de pan Bak in één laag op middelhoog vuur en draai pas om als de onderkant diep goudbruin is; te vroeg draaien scheurt de korst.
-
Serveer de fritters heet direct uit de pan, terwijl de korst nog krokant is en de binnenkant zacht en custardachtig.
~1 min
