Gebakken kip met knoflook-tijmpansaus en boterprak van knolselderij
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Goudbruin gebakken kipfilets afgemaakt in een knoflook-tijmpansaus, geserveerd op een boterige prak van knolselderij en aardappel. Een eiwitrijke, troostrijke doordeweekse maaltijd van het fornuis.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 30 · Rust 5
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Pansaus
Instructies
-
Schil de knolselderij en de aardappelen en snijd beide in stukken van 3 cm. Doe ze in de pan, zet ze onder koud water, voeg 1 tl zout toe en breng op hoog vuur aan de kook.
~10 min
Koud water opzetten en mee laten opwarmen zorgt dat de groenten gelijkmatig gaar worden.
-
Zet het vuur lager en laat zachtjes koken tot een mes zonder weerstand door de knolselderij en aardappelen glijdt, 15 tot 18 minuten.
~18 min
-
Terwijl stap 2 kookt
Dep de kipfilet intussen droog, snijd elke filet horizontaal in twee dunnere koteletten en breng beide kanten op smaak met de resterende 0,5 tl zout en de zwarte peper. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes en pluk de tijmblaadjes van de takjes.
~8 min
Drogen is essentieel: vocht op het vlees stopt het bruinen, want het moet eerst verdampen voordat de korst kan vormen.
-
Verhit de grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Leg de kipkoteletten in één laag en bak ze ongestoord tot ze aan de onderkant goudbruin zijn, 3 tot 4 minuten. Draai ze om en bak ze tot de kip in het dikste deel 74°C bereikt, nog 3 tot 4 minuten, en leg ze dan op een bord.
~8 min
Op middelhoog vuur bruint het oppervlak via de maillardreactie zonder dat het vlees uitdroogt; niet verschuiven houdt de korst intact.
Dichtschroeien Dep het vlees goed droog en leg het in één laag in een hete pan; verschuif het niet tot er een goudbruine korst zit, anders stoomt het vlees in plaats van te bruinen.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg 20 g boter aan dezelfde pan toe en laat smelten. Voeg de knoflook en de tijmblaadjes toe en bak ze net tot ze geuren, 30 tot 45 seconden, zonder de knoflook te laten bruinen. Giet er 60 ml melk bij, schraap de aanbaksels los en laat de saus iets indikken, 2 tot 3 minuten.
~3 min
De melk lost de aanbaksels op en de knoflook mag niet bruinen, want dan wordt hij bitter.
Pansaus Blus de pan met vocht en schraap de aanbaksels los; laat de saus zachtjes indikken zodat hij het vlees mooi bedekt en niet waterig wordt.
-
Giet de knolselderij en aardappelen af, doe ze terug in de pan en prak ze met de resterende 20 g boter en 20 ml melk tot een gladde massa. Breng op smaak met een snufje zout.
~5 min
-
Doe de kip en het vrijgekomen vocht terug in de pan en wentel de koteletten 1 minuut door de saus om ze warm te maken. Schep de prak op de borden, leg de kip met de pansaus erop en laat 5 minuten rusten voor het eten.
~6 min
Tijdens het rusten trekt het vleesvocht terug naar het midden, zodat de kip sappig blijft en niet leegloopt op het bord.
