Bloemkool met cheddar-korst
- Hartig
- Troostrijk
- Oven
Geroosterde bloemkoolroosjes met een pittige mosterd-cheddarsaus, bestrooid met krokante paneermeel en gegratineerd tot de kaas bubbelt. Een stevige, troostrijke ovenschotel.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 30
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Roosteren · Roux maken
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220 °C.
~10 min
-
Snijd de bloemkool in roosjes van 2 cm en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met het zout en de zwarte peper en rooster tot de randjes bruin zijn en de steeltjes zacht, ongeveer 20 minuten.
~20 min
Op hoge temperatuur verdampt het vocht snel, waardoor de roosjes aan de buitenkant bruinen en karamelliseren terwijl ze vanbinnen gaar worden.
Roosteren Verdeel de roosjes in één laag met ruimte ertussen, zodat ze bruinen in plaats van stomen. Draai ze halverwege voor een gelijkmatige korst.
-
Terwijl stap 2 kookt
Smelt terwijl de bloemkool roostert de boter in een klein kommetje in de oven, ongeveer 3 minuten. Klop de bloem erdoor tot een gladde pasta, klop dan de 250 ml melk en de mosterd erdoor tot er geen klontjes meer zijn.
~3 min
De bloem bindt de gesmolten boter tot een roux die de melk indikt, zodat de saus straks aan de bloemkool blijft kleven in plaats van eraf te lopen.
Roux maken Klop de bloem goed door de gesmolten boter tot een gladde pasta en voeg de melk al kloppend toe; zo voorkom je klontjes en brandt de saus niet aan.
-
Terwijl stap 2 kookt
Rasp de cheddar. Roer twee derde van de cheddar door het melkmengsel en houd de rest apart voor de bovenkant.
~3 min
-
Giet de kaassaus over de hete geroosterde bloemkool op de bakplaat en schep alles om zodat elk roosje bedekt is.
~2 min
De warmte van de net geroosterde bloemkool laat de saus meteen hechten, zodat elk roosje gelijkmatig bedekt wordt.
-
Strooi het paneermeel en de resterende cheddar over de bloemkool. Zet de bakplaat terug in de oven en bak tot de kruimels goudbruin zijn en de kaas bubbelt, 8 tot 10 minuten.
~10 min
De bovenlaag wordt goudbruin door de Maillard-reactie en de kaas bubbelt doordat het vocht in de saus onder de korst verdampt.
-
Laat de schotel 2 minuten staan zodat de saus zich kan zetten, en schep hem dan op de borden.
~2 min
Tijdens het rusten trekt de saus iets in en wordt hij dikker, zodat hij niet van de bloemkool afloopt als je opschept.
