Romige kaassoep
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Een zijdezachte, licht gebonden soep afgemaakt met melk en gesmolten kaas. Warm, troostend en stilletjes rijk.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 25
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Roux maken · Sudderen
Instructies
-
Rasp de kaas.
~2 min
-
Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Strooi de bloem erbij en roer 1 minuut constant tot een gladde pasta.
~1 min
Door bloem in gesmolten boter te verhitten gaart het zetmeel en verdwijnt de bloemsmaak; dit roux bindt straks de soep.
Roux maken Roer bloem gelijkmatig door gesmolten boter en blijf 1 minuut roeren; zo gaart het zetmeel en bindt het roux straks zonder klonten.
-
Giet er 200 ml water en 300 ml melk bij, voeg 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe en breng zachtjes aan de kook, al kloppend zodat de basis glad blijft.
~2 min
Kloppen tijdens het opwarmen voorkomt dat het roux in klonten klontert voordat het zetmeel kan binden.
Sudderen Houd de soep net onder het kookpunt en roer af en toe; fel koken laat melk schiften en zetmeel aan de bodem aanbranden.
-
Laat 15 minuten onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de soep zo dik is dat hij de achterkant van een lepel bedekt.
~15 min
Tijdens het sudderen zwellen de zetmeelkorrels en binden ze het vocht, waardoor de soep geleidelijk dikker wordt.
Sudderen Houd de soep net onder het kookpunt en roer af en toe; fel koken laat melk schiften en zetmeel aan de bodem aanbranden.
-
Pureer de soep volledig glad en zet hem terug op laag vuur. Roer de kaas erdoor tot hij smelt, ongeveer 2 minuten. Proef en pas het zout aan.
~2 min
Kaas smelt het beste op laag vuur; te hoge hitte laat het eiwit samentrekken en de kaas draderig of korrelig worden.
Pureer in twee porties en vul de blender nooit meer dan half: hete soep zet uit en kan het deksel eraf blazen.
