Gebakken worst met mosterdpansaus op geroosterde broodjes
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
Worsten goudbruin gebakken, daarna in plakjes gesneden en teruggedaan in een snelle mosterdpansaus op basis van de aanbaksels. Open belegd geserveerd op geroosterde broodjes met zachte uien.
- Totaal
- 17 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 12
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Blussen
Instructies
-
Snijd de ui in dunne ringen. Snijd het broodje doormidden. Roer in een klein kommetje de mosterd door 60 ml water met een snufje zout en zwarte peper.
~4 min
-
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de worsten in de pan en bak ze, regelmatig kerend, rondom goudbruin en gaar, ongeveer 6 minuten.
~6 min
Bruinen ontstaat door de maillardreactie: het vlees krijgt pas korst en smaak als het contact met de hete pan krijgt, dus keer niet te vaak.
Laat de worsten de eerste minuut of twee ongestoord bruinen voordat je ze keert, zodat de aanbaksels die de saus op smaak brengen echt kunnen ontstaan.
Dichtschroeien Zorg voor een hete pan en leg de worst er met ruimte tussen; keer pas als hij makkelijk loslaat, zo vormt zich een goudbruine korst in plaats van gestoomd vlees.
-
Terwijl stap 2 kookt
Rooster ondertussen de broodhelften met de snijkant naar beneden in een droog hoekje van de pan tot ze goudgeel zijn, ongeveer 2 minuten. Zet apart.
~2 min
Het droge oppervlak van het brood karamelliseert sneller dan vochtig brood, waardoor het knapperig wordt in plaats van zacht te weken.
-
Leg de worsten op een plank en snijd ze in plakjes van 1 cm. Doe de ui in de pan en bak tot de ui zacht en licht goudgeel is, ongeveer 3 minuten.
~3 min
-
Giet het mosterdwater erbij en schraap de aanbaksels los. Laat zachtjes inkoken tot de saus iets indikt, ongeveer 2 minuten.
~2 min
Het vocht lost de aanbaksels op en bindt zo de smaak aan de saus; door te laten inkoken wordt de saus dikker en blijft hij beter aan de worst hangen.
Als de mosterdsaus te ver is ingekookt, maak hem dan los met een scheutje water in plaats van meer olie.
Blussen Giet het vocht erbij terwijl de pan nog heet is en schraap meteen met een spatel alle aanbaksels los; zo komt alle smaak in de saus terecht.
-
Doe de worstplakjes terug in de pan en wentel ze ongeveer 1 minuut door de saus tot ze heet zijn. Schep de worst met saus over de geroosterde broodjes en serveer.
~1 min
