BBQ-brisket uit de snelkookpan met coleslaw
- Hartig
- Geen haast
- Snelkookpan
Malse, uit elkaar getrokken brisket in barbecuesaus, geserveerd met een frisse coleslawmix en een vleugje bruine suiker. Een eiwitrijk, niet-pittig snelkookpan-diner voor zes personen.
- Totaal
- 1 u 40
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 65 · Rust 15
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Blussen
Instructies
-
Dep de runderbrisket droog met keukenpapier en snijd hem in 4 gelijke stukken zodat hij in de snelkookpan past. Wrijf hem rondom in met 2 tl zout en 1 tl zwarte peper.
~8 min
Droogdeppen helpt: vocht op het vlees gaat eerst stomen in plaats van bruinen, en zout dat vroeg wordt ingewreven trekt in het vlees.
-
Zet de snelkookpan op sauteren en voeg 2 el olie toe. Zodra de olie glinstert, leg je de stukken brisket erin en schroei je ze 3 minuten per kant dicht tot ze rondom diepbruin zijn, in totaal ongeveer 12 minuten. Werk indien nodig in twee porties zodat de stukken in één laag liggen.
~18 min
Op hoge hitte ontstaat via de maillardreactie een bruine korst die de saus straks diepe smaak geeft; te veel vlees tegelijk zorgt voor stoom in plaats van bruining.
Schroei de brisket in één laag zonder hem te dicht op elkaar te leggen; stoom tussen de stukken verhindert de diepe bruining die de saus haar smaak geeft.
Dichtschroeien Laat de olie glinsteren en leg het vlees in één laag; draai pas als het makkelijk loslaat. Te vroeg draaien of te vol leggen geeft stoom in plaats van een bruine korst.
-
Snijd de ui in partjes van 1 cm. Voeg de ui toe aan de snelkookpan en bak 3 minuten tot hij zacht is. Giet er 250 ml water bij en schraap de aanbaksels van de bodem los.
~3 min
Het water lost de aanbaksels op; die aanbaksels zitten vol geroosterde smaak en zouden anders aanbranden tijdens het drukken.
Blussen Giet het water erbij terwijl de pan heet is en schraap met een spatel alle bruine aanbaksels los; zo komt de smaak in het kookvocht en brandt niets aan.
-
Sluit het deksel en kook 45 minuten op hoge druk. Laat de druk 15 minuten vanzelf afnemen en laat daarna de resterende druk snel ontsnappen. De brisket moet met een vork gemakkelijk uit elkaar vallen.
~60 min
Onder druk en vocht wordt bindweefsel in het vlees omgezet in gelatine, waardoor het mals wordt; natuurlijk afkoelen laat de sappen rustig terugtrekken.
-
Terwijl stap 4 kookt
Meng ondertussen de coleslawmix in een grote kom met 2 el bruine suiker tot alles gelijkmatig bedekt is. Dek af en zet in de koelkast tot het serveren.
~5 min
De suiker trekt vocht uit de kool en maakt de slaw iets zachter en zoeter, terwijl hij koud en knapperig blijft tot het serveren.
-
Leg de brisket op een snijplank en trek hem met twee vorken uit elkaar. Doe het uitgetrokken vlees terug in de snelkookpan, roer er 300 ml barbecuesaus door en zet 5 minuten op sauteren tot de saus indikt en het vlees bedekt.
~5 min
Door te sauteren verdampt vocht en bindt de saus zich aan het vlees, zodat hij blijft kleven in plaats van eraf te lopen.
Ziet het uitgetrokken vlees er na het drukken droog uit, roer er dan 2 tot 3 el van het kookvocht door voordat je de barbecuesaus toevoegt.
-
Schep de brisket met saus op een schaal en verdeel de gekoelde coleslawmix erover. Serveer direct.
~3 min
