Pasta met tonijn en kerstomaatjes, kappertjes en olijven
- Hartig
- Snel
- Italiaans
- Kookplaat
- Oven
Een frisse Italiaanse pasta waarbij tonijn, geblakerde kerstomaatjes, kappertjes en olijven samenkomen in een glanzende saus op basis van zetmeelhoudend kookvocht. Hartig, zilt en binnen twintig minuten klaar.
- Totaal
- 17 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 12
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Emulgeren · Al dente koken
Instructies
-
Breng een grote pan water aan de kook en voeg 1 tl zout toe. Voeg de 100 g pasta toe en kook tot al dente, ongeveer 9 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep voor het afgieten 120 ml van het zetmeelhoudende kookvocht eruit en houd het apart.
~9 min
Het zetmeelhoudende kookvocht bindt straks de saus en laat die aan de pasta kleven.
Al dente koken Proef een minuut voor de aangegeven tijd: de pasta moet beetgaar zijn met een stevige kern, want hij gaart nog door in de pan.
-
Terwijl stap 1 kookt
Halveer terwijl de pasta kookt de 150 g kerstomaatjes en snijd de 30 g olijven in plakjes. Laat de 80 g tonijn uitlekken en verdeel hem in grote stukken.
~4 min
-
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe en bak ze tot ze zachter worden en hun sap loslaten, ongeveer 4 minuten.
~4 min
Door de hitte barsten de tomaatjes open en geven ze hun zoete sap af, dat de basis van de saus vormt.
-
Roer de gesneden olijven en 1 el kappertjes door de pan en verwarm ze 1 minuut. Voeg de stukken tonijn en een snufje zwarte peper toe en haal de pan van het vuur zodat de tonijn mals blijft.
~1 min
Tonijn wordt draderig en droog als hij te lang of te hard mee gaart, dus hij hoeft alleen warm te worden.
Voeg de tonijn pas op het laatst toe en houd hem in grote stukken. Hard roeren of langer garen maakt hem draderig en droog.
-
Giet de pasta af en doe hem bij de tonijn en tomaatjes in de pan. Giet de 120 ml achtergehouden kookvocht erbij en schep alles op laag vuur 1 minuut om tot de saus glanzend wordt en elke sliert bedekt.
~1 min
Zetmeel en olie vormen samen een emulsie die de saus glanzend en gebonden maakt in plaats van waterig.
Het zetmeelhoudende kookvocht zorgt ervoor dat de saus blijft kleven: voeg het scheutje voor scheutje toe en schep het van het vuur af om, zodat de emulsie zijdezacht blijft in plaats van te schiften.
Emulgeren Schep de pasta met het zetmeelhoudende kookvocht van het vuur af om tot een glanzende saus; te veel hitte of te weinig vocht laat de emulsie schiften.
-
Proef en breng indien nodig op smaak met zout, en serveer direct heet.
~1 min
