Tonijn-wittebonensalade met citroen
- Hartig
- Snel
- Italiaans
- Licht
- Zonder koken
Een Italiaanse salade zonder koken van romige witte bonen, losgeplukte tonijn, zoete kersttomaten en pittige rucola, opgefrist met citroenzeste en -sap. Licht, eiwitrijk en in een paar minuten klaar.
- Totaal
- 15 min
- Voorbereiding 15
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Emulgeren · Spatelen
Instructies
-
Laat de witte bonen uitlekken in een vergiet en laat ze even staan zodat overtollig vocht weglopen. Halveer de kersttomaten en snijd de rode ui in dunne ringen.
~5 min
Goed uitgelekte bonen houden de dressing vast in plaats van dat die onderin de kom blijft staan.
Laat de witte bonen goed uitlekken en dep ze droog als ze nat lijken, zodat de citroendressing eraan blijft kleven in plaats van onderin de kom te blijven staan.
-
Rasp de zeste van de citroen in een kleine kom en pers er 2 el van het sap bij. Klop de olijfolie, het zout en de zwarte peper erdoor tot de dressing er iets gebonden uitziet.
~3 min
Door te kloppen verdeel je de olie in kleine druppeltjes in het citroensap, waardoor een gebonden emulsie ontstaat die aan de bonen blijft hangen.
Rasp de citroen voordat je hem uitperst en neem alleen de gele laag: het witte vlies eronder is bitter en verzwakt de frisse citrusbeleving.
Emulgeren Klop de olie in kleine scheutjes door het citroensap tot de dressing iets gebonden is; voeg je alles in één keer toe, dan schift de dressing.
-
Doe de witte bonen, kersttomaten en rode ui in de mengkom en schenk de citroendressing erover. Schep voorzichtig om zodat de bonen heel blijven.
~3 min
Spatelen Schep met een spatel van onder naar boven en draai de kom, zodat bonen heel blijven en tonijn en rucola niet tot moes worden geroerd.
-
Pluk de tonijn in grote stukken in de kom en schep hem met een lichte hand erdoor zodat hij niet tot moes uit elkaar valt.
~2 min
Grote stukken tonijn blijven smeuïg en geven textuur; te veel roeren breekt de vis tot een papje.
Spatelen Schep met een spatel van onder naar boven en draai de kom, zodat bonen heel blijven en tonijn en rucola niet tot moes worden geroerd.
-
Voeg de rucola toe en schep net zo lang om tot de blaadjes glanzen van de dressing. Proef en voeg een snufje zout toe als de bonen dat nodig hebben, en serveer meteen.
~2 min
Rucola slinkt en wordt slap als hij te lang in de dressing staat, dus meng hem pas op het laatste moment.
Spatelen Schep met een spatel van onder naar boven en draai de kom, zodat bonen heel blijven en tonijn en rucola niet tot moes worden geroerd.
