Spaghetti met knoflookgarnalen en kerstomaatjes
- Hartig
- Snel
- Italiaans
- Kookplaat
- Oven
Volle garnalen en uitbarstende kerstomaatjes, door spaghetti geslingerd in een knoflookolijfoliesaus, afgemaakt met zetmeelrijk pastawater zodat elke sliert glanst.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 12
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Sauteren · Emulgeren
Instructies
-
Breng een grote pan water aan de kook en voeg 1 tl zout toe. Voeg de 180 g spaghetti toe en kook tot al dente, ongeveer 9 minuten, en roer één keer zodat de slierten niet aan elkaar plakken.
~9 min
Zout het water vroeg zodat de pasta van binnenuit op smaak komt; roeren in het begin voorkomt dat de slierten aan elkaar kleven.
-
Terwijl stap 1 kookt
Terwijl de spaghetti kookt, pel je de 4 knoflooktenen en snijd je ze in dunne plakjes. Halveer de 200 g kerstomaatjes.
~3 min
-
Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg 2 el olijfolie toe. Voeg de gesneden knoflook toe en bak zachtjes tot hij lichtgoud en geurig is, ongeveer 1 minuut. Laat hem niet bruin worden.
~1 min
Knoflook bevat suikers die bij te hoge hitte snel verbranden en bitter worden; zacht bakken houdt hem zoet en aromatisch.
Houd de knoflook op een zacht sissend vuur, niet op een hard vuur: zodra hij lichtgoud is, is hij klaar, en donkerder smaakt hij bitter.
Sauteren Bak knoflook op middelhoog vuur tot hij lichtgoud is en ruikt; bruin worden betekent verbrand en bitter. Blijf roeren en haal de pan van het vuur zodra hij kleurt.
-
Voeg de gehalveerde kerstomaatjes en 0,25 tl zwarte peper toe aan de pan. Kook, terwijl je de tomaatjes met de lepel indrukt, tot ze zacht worden en hun sap loslaten, ongeveer 3 minuten.
~3 min
Indrukken breekt de cellen open, zodat de tomaatjes hun zoete sap afgeven en er een natuurlijke saus ontstaat.
Sauteren Bak knoflook op middelhoog vuur tot hij lichtgoud is en ruikt; bruin worden betekent verbrand en bitter. Blijf roeren en haal de pan van het vuur zodra hij kleurt.
-
Voeg de 200 g garnalen toe aan de pan en bak tot ze ondoorzichtig en stevig zijn, ongeveer 3 minuten.
~3 min
Garnalen worden ondoorzichtig en stevig doordat hun eiwitten stollen; te lang bakken maakt ze taai en droog.
-
Schep voordat je afgiet 120 ml van het zetmeelrijke pastawater eruit. Giet de spaghetti af, doe hem bij de garnalen en tomaatjes in de pan, schenk de 120 ml pastawater erbij en schep alles op middelhoog vuur 1 minuut om tot de saus glanst en aan de slierten kleeft. Serveer direct.
~1 min
Het zetmeel in het pastawater bindt olie en vocht tot een glanzende saus die aan de pasta blijft kleven.
Emulgeren Voeg zetmeelrijk pastawater toe en schep stevig om zodat olie en vocht zich binden tot een glanzende saus die aan de pasta kleeft; te weinig water geeft een vettige saus.
