Mediterraanse gebakken kabeljauw met kerstomaatjes en olijven
- Hartig
- Mediterraans
- Oven
Kabeljauwfilets geroosterd op geblisterde kerstomaatjes, olijven en kappertjes, met knoflookolie die er op het laatst over wordt geschept. Een lichte, hartige maaltijd van één bakplaat.
- Totaal
- 42 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 32
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Laag voor laag kruiden
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200°C. Halveer de kerstomaatjes en verdeel ze met de snijkant naar boven over een kleine bakplaat. Voeg de olijven en kappertjes toe, besprenkel met 1 el olijfolie en breng op smaak met de helft van het zout en de zwarte peper.
~10 min
Laag voor laag kruiden Breng de groenten en de vis apart op smaak en proef tussendoor; zo bouw je smaak op zonder dat één ingrediënt te zout wordt.
-
Rooster de tomaatjes, olijven en kappertjes tot de tomaatjes beginnen in te vallen en hun randjes karamelliseren, ongeveer 15 minuten.
~15 min
Door het roosteren verdampt vocht en concentreren de suikers zich, waardoor de tomaatjes zoet en licht gekaramelliseerd worden.
Roosteren Rooster op hoge temperatuur tot de randen karamelliseren; keer niet te vaak, zodat het oppervlak kan bruinen en vocht kan verdampen.
-
Terwijl stap 2 kookt
Snijd de knoflook intussen fijn. Verwarm de resterende 1 el olijfolie met de knoflook in een kleine ovenvaste kom in de oven tot de knoflook geurt en net bleekgoud wordt, 5 tot 6 minuten. Laat hem niet bruin worden.
~6 min
Knoflook wordt zoet en aromatisch in olie, maar wordt bitter als hij bruin wordt; door hem zachtjes te verwarmen blijft de smaak mild.
-
Dep de kabeljauwfilets droog en bestrooi beide kanten met het resterende zout. Schuif de geroosterde tomaatjes naar de randen van de bakplaat en leg de kabeljauw in het midden; lepel de helft van de knoflookolie over de vis.
~4 min
Droogdeppen zorgt dat het oppervlak van de vis kan opdrogen en bruinen in de oven in plaats van te stomen in eigen vocht.
Door de knoflookolie alleen aan het begin en einde over de vis te lepelen blijft de knoflook zoet in plaats van bitter; wordt hij donker in de oven, haal de kom dan eerder eruit.
De kabeljauw volledig droogdeppen voordat hij op de bakplaat gaat, zorgt ervoor dat het oppervlak kan opdrogen en bruinen in plaats van te stomen in eigen vocht.
Laag voor laag kruiden Breng de groenten en de vis apart op smaak en proef tussendoor; zo bouw je smaak op zonder dat één ingrediënt te zout wordt.
-
Rooster tot de kabeljauw ondoorzichtig is en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt, 10 tot 12 minuten. De kerntemperatuur in het dikste deel moet 63°C zijn.
~12 min
Bij 63°C zijn de eiwitten in de vis net gaar; langer roosteren maakt hem droog en vezelig.
Roosteren Rooster op hoge temperatuur tot de randen karamelliseren; keer niet te vaak, zodat het oppervlak kan bruinen en vocht kan verdampen.
-
Lepel de resterende knoflookolie over de kabeljauw en tomaatjes en serveer direct uit de bakplaat.
~1 min
