Pittige spaghetti met knoflook en parmezaan

Instructies

1. 1

   Vul een grote pan met minstens 1,5 l water, voeg 1 tl zout toe en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg 100 g pasta toe en kook tot al dente, 8 tot 10 minuten, en roer één keer zodat de pasta niet aan elkaar plakt.

   ~10 min

   Waarom? Techniek
2. 2

   Terwijl stap 1 kookt

   Snijd terwijl de pasta kookt 3 teentjes knoflook in dunne plakjes. Verwarm 2 el olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, voeg de knoflook en 0,5 tl chilivlokken toe en bak tot de knoflook lichtgoud wordt en zoet ruikt, ongeveer 2 minuten. Laat de knoflook niet bruin worden, want dan smaakt hij bitter.

   ~2 min

   Waarom? Tip van de chef
3. 3

   Terwijl stap 1 kookt

   Roer 0,5 tl gedroogde oregano en 0,5 tl gedroogde basilicum door de knoflookolie en bak 30 seconden zodat de kruiden hun aroma afgeven. Haal de pan van het vuur.

   ~1 min

   Waarom?
4. 4

   Schep 120 ml van het zetmeelrijke pastakookvocht in een mok en giet de pasta daarna af in een vergiet.

   ~1 min

   Waarom?
5. 5

   Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur, voeg de afgegoten pasta en 80 ml van het achtergehouden kookvocht toe. Schep 1 tot 2 minuten met een houten lepel tot de olie en het water romig worden en elke sliert bedekt is; voeg de laatste 40 ml water toe als het droog lijkt.

   ~2 min

   Waarom? Techniek
6. 6

   Haal de pan van het vuur, rasp 25 g parmezaan over de pasta en schep tot de kaas gesmolten en glanzend is. Roer 2 el fijngehakte peterselie en 0,25 tl zwarte peper erdoor, proef en voeg zo nodig een snufje zout toe. Serveer meteen.

   ~2 min

   Waarom? Tip van de chef