Zalm met knoflookboter en asperges
- Hartig
Zalmfilets goudbruin gebakken en daarna afgemaakt met een frisse knoflook-citroenbotersaus op basis van het braadvocht in de pan. De asperges garen tegelijkertijd mee voor een eiwitrijke maaltijd uit één pan.
- Totaal
- 22 min
- Voorbereiding 8 · Kooktijd 14
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Pansaus
Instructies
-
Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges. Snipper de 3 knoflooktenen fijn. Rasp de citroenhelft en pers het sap in een klein kommetje.
~8 min
Drogen is essentieel: vocht op het oppervlak moet eerst verdampen voordat de zalm kan bruinen, dus een droge filet kleurt sneller en gelijkmatiger.
-
Verhit de antiaanbakpan op middelhoog vuur. Leg de asperges in één laag in de pan en bak ze tot ze heldergroen en licht geblakerd zijn, ongeveer 4 minuten, en keer ze één keer. Schep ze op een bord.
~4 min
Eén laag zorgt dat de asperges braden in plaats van stomen; zo blijven ze knapperig en krijgen ze geroosterde smaak.
-
Leg de zalm in de hete pan, met de velkant naar beneden als er vel aan zit. Bak zonder te bewegen tot het vlees tot ongeveer tweederde van de zijkant ondoorzichtig is en makkelijk loslaat, ongeveer 4 minuten. Keer de filet en bak nog 2 minuten, tot de kern 63 °C bereikt. Leg de zalm op het bord bij de asperges.
~6 min
Eerst met rust laten bakken vormt een korst die vanzelf loslaat; te vroeg keren scheurt het vel en blijft het vlees plakken.
Dichtschroeien Laat de zalm met rust tot hij vanzelf loslaat; zo ontstaat een goudbruine korst. Te vroeg keren scheurt het vel en plakt het vlees vast.
-
Zet het vuur lager op middelhoog. Voeg 15 g boter toe aan de pan en laat smelten in de bruine aanzet. Voeg de fijngehakte knoflook, 0,5 tl gedroogde oregano en 0,25 tl gedroogde tijm toe. Bak al roerend tot het geurt, ongeveer 45 seconden.
~1 min
De knoflook bakt kort in de boter zodat de aromatische oliën vrijkomen, maar niet zo lang dat hij verbrandt en bitter wordt.
Voeg de knoflook pas toe nadat de boter is gesmolten en het vuur niet meer hoog staat, knoflook verbrandt in seconden en maakt de saus bitter.
Pansaus Maak de bruine aanzet los met citroensap en werk er koude boter door tot een glanzende saus. Blijf draaien en laat de saus niet koken, anders schift hij.
-
Giet het citroensap erbij en roer, terwijl je de aanzet losmaakt. Voeg de resterende 10 g boter toe en draai de pan tot de saus glanzend en licht gebonden is, ongeveer 1 minuut. Proef en voeg indien nodig de resterende 0,25 tl zout toe.
~1 min
Door de koude boter al draaiend door de saus te werken, binden de vetdruppeltjes zich aan het vocht en ontstaat een glanzende, licht gebonden saus.
Pansaus Maak de bruine aanzet los met citroensap en werk er koude boter door tot een glanzende saus. Blijf draaien en laat de saus niet koken, anders schift hij.
-
Leg de zalm en asperges terug in de pan, lepel de knoflookbotersaus over beide en strooi de citroenrasp erover. Serveer direct.
~2 min
