Linguine met knoflookboter en garnalen
- Hartig
- Snel
- Italiaans
- Mild
- Kookplaat
- Oven
Volle garnalen door linguine in een knoflookbotersaus, losgemaakt met zetmeelrijk pastawater en afgemaakt met citroen en peterselie. Een snelle, hartige pasta in Italiaanse stijl voor één persoon.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 13
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Emulgeren · Sauteren
Instructies
-
Breng een grote pan water aan de kook, voeg 0,5 tl zout toe en kook de 100 g linguine tot al dente, ongeveer 9 minuten. Schep voor het afgieten 120 ml van het zetmeelrijke kookwater eruit en houd het apart.
~9 min
Het zetmeelrijke kookwater bindt straks met de boter tot een saus die aan de pasta blijft kleven.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd ondertussen de 2 knoflooktenen fijn. Pluk de peterselieblaadjes en hak ze grof, en pers de halve citroen uit in een klein kommetje.
~4 min
-
Smelt de 25 g boter in een koekenpan op matig laag vuur. Voeg de gesneden knoflook toe en bak zachtjes tot hij geurt en lichtgoud is, ongeveer 1 minuut. Roer 0,25 tl gedroogde oregano, 0,25 tl gedroogde basilicum en 0,25 tl knoflookpoeder erdoor en bak nog 30 seconden.
~1 min
Knoflook op laag vuur bakken laat de aromatische oliën vrijkomen zonder dat ze verbranden en bitter worden.
Houd de knoflook lichtgoud, niet bruin: verbrande knoflook maakt de boter bitter en er is geen tijd om opnieuw te beginnen.
Sauteren Bak de knoflook op matig laag vuur en haal hem eruit zodra hij lichtgoud kleurt. Te hoog vuur verbrandt de knoflook en maakt de boter bitter.
-
Voeg de 120 g garnalen toe aan de pan, breng op smaak met 0,25 tl zwarte peper en bak ze tot ze ondoorzichtig en stevig zijn, ongeveer 3 minuten, met één keer omdraaien.
~3 min
Garnalen worden ondoorzichtig en stevig doordat hun eiwitten stollen; te lang bakken maakt ze taai en droog.
-
Voeg de afgegoten linguine en 120 ml van het achtergehouden zetmeelrijke kookwater toe aan de pan. Schep alles op matig vuur om tot de saus glanst en aan de pasta kleeft, ongeveer 2 minuten.
~2 min
Door flink te scheppen emulgeren het zetmeel en de boter tot een glanzende saus die aan elke sliert blijft hangen in plaats van onderin te blijven staan.
Voeg het zetmeelrijke water scheutje voor scheutje toe en schep flink: het zetmeel en de boter emulgeren tot een saus die elke sliert bedekt in plaats van onderin te blijven staan.
Emulgeren Schep stevig en voeg het pastawater geleidelijk toe, zodat zetmeel en boter binden tot een glanzende saus. Blijft het waterig, voeg dan nog een scheutje water toe en blijf scheppen.
-
Haal de pan van het vuur en roer het citroensap en de gehakte peterselie erdoor. Proef en breng op smaak met het resterende zout, en serveer meteen.
~1 min
Citroensap buiten het vuur toevoegen behoudt de frisse smaak, want verhitten maakt het zuur vlakker.
