Zalm met citroenboter en asperges van de bakplaat
- Hartig
- Standaard
- Oven
- Één pan
Zalmfilets en krieltjes samen op één bakplaat geroosterd, met asperges die op het laatste moment worden toegevoegd en een scheutje citroenboter om af te maken. Een heldere, eiwitrijke maaltijd met bruine, malse randjes.
- Totaal
- 40 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 30
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Zesten
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220 °C. Snijd de krieltjes in stukken van 2 cm. Rasp de schil van de citroen in een klein kommetje en snijd de citroen daarna doormidden.
~8 min
Zesten Rasp alleen het gele deel van de schil en druk niet tot op het wit; dat witte deel is bitter en verpest de boter.
-
Meng de krieltjes op de bakplaat met de olijfolie, 0,5 tl zout en de zwarte peper. Verdeel ze in één laag en rooster ze 15 minuten, tot de randjes beginnen te bruinen.
~15 min
Eén laag en ruimte tussen de krieltjes zorgen voor hete luchtstroming, zodat ze bruinen in plaats van stomen en slap worden.
Roosteren Rooster in één laag met ruimte tussen de stukken en keer halverwege niet onnodig; zo bruinen de randen mooi in plaats van te stomen.
-
Terwijl stap 2 kookt
Snijd ondertussen de houtige uiteinden van de asperges en snijd de stelen in stukken van 4 cm. Smelt de boter en roer de citroenrasp erdoor.
~5 min
-
Schuif de krieltjes naar de randen van de plaat. Leg de zalmstukken in het midden, bestrijk ze met de helft van de citroenboter en breng op smaak met de resterende 0,25 tl zout. Strooi de asperges rond de zalm. Rooster 10 minuten.
~10 min
De krieltjes naar de rand en de zalm in het midden leggen geeft de zalm minder directe hitte, zodat hij gaar wordt zonder uit te drogen.
Zijn de asperges dik, voeg ze dan samen met de zalm toe; dunne asperges gaan alleen de laatste 5 minuten mee, zodat ze knapperig blijven.
Roosteren Rooster in één laag met ruimte tussen de stukken en keer halverwege niet onnodig; zo bruinen de randen mooi in plaats van te stomen.
-
Bestrijk de zalm en asperges met de rest van de citroenboter en knijp het sap van een halve citroen erover uit. Rooster nog 5 minuten, tot de zalm makkelijk uit elkaar valt en in het midden 63 °C bereikt en de asperges gaar zijn.
~5 min
Zalm is gaar bij 63 °C; daarboven trekken de eiwitten samen en perst zich vocht uit, waardoor het visvlees droog en kruimelig wordt.
Haal de zalm eruit zodra hij 63 °C bereikt; hij gaart nog na door de restwarmte, en een paar minuten extra maakt hem droog.
Roosteren Rooster in één laag met ruimte tussen de stukken en keer halverwege niet onnodig; zo bruinen de randen mooi in plaats van te stomen.
-
Knijp de overgebleven citroenhelft over de plaat uit en serveer direct uit de pan.
~2 min
