Lamsvlees met rozemarijn en flageolets uit de oven
- Hartig
- Oven
Lamsstukjes en flageolets samen geroosterd met knoflook en rozemarijn tot de randen karamelliseren en de bonen het savoureuze vocht opnemen. Een hoog-eiwitdiner zonder omkijken, rechtstreeks van één bakplaat.
- Totaal
- 1 u 45
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 80 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Vlees laten rusten
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C. Snijd het lamsvlees in stukken van 4 cm en verwijder dik vet. Pel de knoflooktenen en plet ze licht met de platte kant van een mes. Rits de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak ze grof.
~15 min
Het pletten van de knoflooktenen brengt hun zoetheid in het braadvocht zonder dat ze verbranden, waardoor de ovenschotel zacht blijft in plaats van scherp.
-
Laat de flageolets goed uitlekken in een vergiet en gooi al het vocht weg. Doe ze met het lamsvlees, de knoflook en de rozemarijn in de braadslee. Voeg 3 el olijfolie, 1,5 tl zout en 0,5 tl zwarte peper toe en schep alles om tot het gelijkmatig bedekt is.
~5 min
De olie verdeelt de hitte en kruiden gelijkmatig en voorkomt dat de bonen uitdrogen voordat ze het vocht opnemen.
-
Giet 200 ml water in de braadslee en spreid het mengsel uit in één gelijkmatige laag. Dek de braadslee stevig af met aluminiumfolie en bak 40 minuten. Het lamsvlees moet gaar zijn en de bonen zacht.
~40 min
Het water en de afdekking zorgen voor stoom, waardoor het vlees gaar wordt en de bonen zacht worden zonder uit te drogen.
Roosteren Rooster eerst afgedekt met stoom en daarna onafgedekt voor een bruine korst. Zorg voor een gelijkmatige laag en roer halverwege zodat alles gelijkmatig gaart.
-
Verwijder het folie en bak nog 35 minuten onafgedekt, halverwege één keer doorroeren, tot het vocht grotendeels verdampt is en het lamsvlees en de bonen bruin en gekaramelliseerd zijn aan de randen.
~35 min
Zonder folie verdampt het vocht en karamelliseren de suikers aan de oppervlakte, wat zorgt voor een rijke bruine korst en diepere smaak.
Roosteren Rooster eerst afgedekt met stoom en daarna onafgedekt voor een bruine korst. Zorg voor een gelijkmatige laag en roer halverwege zodat alles gelijkmatig gaart.
-
Controleer of het lamsvlees in het dikste stuk 63 °C bereikt. Laat de braadslee 10 minuten rusten voordat je serveert, zodat de sappen in de bonen trekken.
~10 min
Tijdens het rusten trekken de sappen terug in het vlees, waardoor het malser blijft en de bonen het vocht opnemen.
Vlees laten rusten Laat het vlees na het roosteren rusten zodat de sappen zich herverdelen. Snijd het pas daarna aan voor malser vlees.
