Kerstkastanjemousse met chocolade
- Zoet
- Zonder koken
Een dichte, lepelbare mousse van kastanjepuree en gesmolten pure chocolade, luchtig gemaakt met zacht geklopte room en afgemaakt met een snufje zout. Een kerstdessert zonder koken dat in de koelkast opstijft.
- Totaal
- 4 u 20
- Voorbereiding 20 · Rust 240
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Spatelen · Kloppen
Instructies
-
Breek de pure chocolade in kleine stukjes in de kleine hittebestendige kom. Zet de kom in een grotere kom met heet kraanwater en laat staan, af en toe roerend, tot de chocolade volledig gesmolten en glad is. Houd het water buiten de chocolade.
~8 min
Zacht verwarmen via een waterbad smelt de chocolade gelijkmatig zonder te verbranden, want chocolade verbrandt snel bij directe hitte.
-
Klop 250 ml van de room met de suiker en vanille in de grote mengkom tot hij zachte pieken houdt, ongeveer 3 minuten. Klop niet verder dan zachte pieken, anders wordt hij korrelig bij het vouwen.
~3 min
Bij zachte pieken zijn de luchtbellen nog fijn en stabiel; te ver kloppen breekt de room en geeft een korrelige, zware mousse.
Kloppen Klop tot zachte pieken die net omhoog blijven staan en weer omvallen. Klop niet door tot stijve pieken, want dan wordt de room korrelig bij het vouwen.
-
Roer de kastanjepuree en het snufje zout door de gesmolten pure chocolade tot alles gelijkmatig gemengd is. Het mengsel zal dik zijn.
~3 min
Zout versterkt de smaak van de pure chocolade en voorkomt dat de kastanje flauw smaakt; vroeg toevoegen laat het gelijkmatig oplossen.
Het snufje zout is geen optionele kruiding: het scherpt de pure chocolade aan en houdt de kastanje van flauw smaken. Voeg het aan de chocolade toe voordat de room erbij gaat, zodat het gelijkmatig oplost.
-
Maak het kastanjemengsel losser met de resterende 50 ml room, roerend tot het van de lepel valt. Vouw de geklopte room in drie keer erdoor met de spatel, van boven naar beneden snijdend en de kom draaiend, net tot er geen strepen room meer te zien zijn.
~4 min
In drie keer vouwen met een spatel behoudt de room zijn lucht; te lang roeren slaat de lucht eruit en maakt de mousse taai.
Vouw de geklopte room in drie keer erdoor en stop zodra de laatste strepen verdwijnen. Te lang doorwerken laat de room inzakken en geeft een zware, plakkerige mousse in plaats van een dichte maar tedere.
Spatelen Snijd met een spatel van boven naar beneden door het mengsel en draai de kom, in drie keer. Stop zodra geen strepen room meer zichtbaar zijn; te lang vouwen slaat de lucht eruit.
-
Schep de mousse in de serveerglazen en tik elk glas op het aanrecht zodat de mousse zich zet. Dek af en zet koud tot de mousse stevig genoeg is om een lepel rechtop te houden, minstens 4 uur.
~240 min
De mousse stijft op doordat de chocolade afkoelt en weer hard wordt; tikken laat luchtbellen ontsnappen voor een gladde textuur.
-
Serveer de mousse direct uit de koelkast, met eventueel nog een klein extra snufje zout erover.
~1 min
