Rijstkom met zwarte bonen en zoete aardappel met limoen
- Hartig
- Mexicaans
- Licht
- Kookplaat
- Oven
Een lichte, Mexicaans geïnspireerde rijstkom: zwarte bonen zonder komijn en gekarameliseerde zoete aardappel op luchtige rijst, afgemaakt met avocado, koriander en een kneep limoen.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 25
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Rijst via absorptie · Karamelliseren
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder blijft. Doe hem in de steelpan met 150 ml water en een snufje van het zout. Breng aan de kook, zet dan het deksel erop en laat 15 minuten zachtjes sudderen, tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten met het deksel erop staan.
~20 min
Rijst afspoelen verwijdert los zetmeel aan de buitenkant, waardoor de korrels na het koken losser blijven in plaats van plakkerig te worden.
Laat de gekookte rijst 5 minuten met het deksel van het vuur staan voordat je hem losmaakt; de opgesloten stoom maakt de korrels gaar zodat ze los blijven in plaats van plakkerig te worden.
Rijst via absorptie Houd het deksel erop tijdens het sudderen en til het niet op; zo blijft de stoom binnen en wordt het water gelijkmatig opgenomen. De rijst is klaar als er geen water meer zichtbaar is.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd ondertussen, terwijl de rijst kookt, de zoete aardappel in blokjes van 2 cm. Meng met de olijfolie, de helft van de zwarte peper en een snufje zout. Verdeel ze in de koekenpan op middelhoog vuur en bak 12 tot 15 minuten, elke paar minuten omscheppend, tot de randen bruin zijn en een mes er makkelijk in glijdt.
~15 min
Gelijkmatige blokjes en een niet te volle pan zorgen dat de zoete aardappel bruint in plaats van stoomt, wat de karamelisatie oplevert.
Snijd de zoete aardappel in gelijke blokjes van 2 cm zodat ze in hetzelfde tempo bruinen; als de pan te vol zit, stomen ze in plaats van te karameliseren.
Karamelliseren Leg de blokjes in één laag met ruimte ertussen en keer ze pas als ze loslaten. Te vroeg roeren of een te volle pan geeft stomen in plaats van bruine, zoete randen.
-
Voeg de zwarte bonen toe aan de pan met de zoete aardappel en bak 3 minuten al roerend, tot ze goed warm zijn. Breng op smaak met de rest van het zout en de zwarte peper.
~3 min
-
Maak de rijst los met een vork en schep hem in een kom. Verdeel de zoete aardappel en zwarte bonen erover.
~2 min
-
Snijd de avocado in plakjes en leg ze over de kom. Knijp de limoen erover uit en strooi de korianderblaadjes erover.
~2 min
Het limoensap geeft frisse zuren die de zoetheid van de aardappel en de aardse bonen in balans brengen.
