Cidergebakken varkenshaas met appel en tijm
- Hartig
- Geen haast
- Frans
- Oven
Varkenshaas gebakken op plakken appel en aardappel, met cider erbij gegoten zodat alles sappig blijft. De aardappelen worden goudbruin aan de randjes terwijl de varkenshaas mals blijft en licht zoet smaakt door de appels.
- Totaal
- 55 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 35 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Vlees laten rusten
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220 °C. Snijd de aardappelen in plakken van 1 cm en de appel in partjes van 1 cm en verwijder het klokhuis.
~8 min
-
Meng de aardappelplakken met 1 el olijfolie, 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Leg ze in één laag in de braadslee en bak ze 15 minuten, tot de randjes beginnen te bruinen.
~15 min
De aardappelen krijgen zo een voorsprong en een krokant korstje voordat het vocht van de cider en het vlees erbij komt.
Roosteren Rooster in één laag met ruimte tussen de stukken, zodat ze bruinen in plaats van stomen. Houd de oventemperatuur aan en keer pas als de onderkant goudbruin is.
-
Terwijl stap 2 kookt
Dep de varkenshaas droog en bestrooi hem rondom met de resterende 0,25 tl zout, de resterende zwarte peper en 0,5 tl tijm. Terwijl de aardappelen bakken, schuif je de appelpartjes ertussen en leg je de varkenshaas erop.
~5 min
Droogdeppen zorgt dat het vlees goed bruint in plaats van te stomen, en de appels onder het vlees geven vocht en zoetigheid af.
Leg de appelpartjes met de snijkant naar beneden, zodat ze karamelliseren tegen de hete pan in plaats van te stomen in de cider.
-
Giet 120 ml cider rond de varkenshaas en de aardappelen. Bak 18 tot 20 minuten, tot de varkenshaas op het dikste punt 63 °C bereikt en de aardappelen gaar zijn als je er met een mes in prikt.
~20 min
De cider vult de pan met vocht zodat het vlees niet uitdroogt, terwijl de hitte van de oven het vlees toch mooi gaar bakt.
Als de cider te ver is ingekookt en de pan droog lijkt, voeg je 2 el water toe en kantel je de pan om de bruine aanzetsels los te maken.
Roosteren Rooster in één laag met ruimte tussen de stukken, zodat ze bruinen in plaats van stomen. Houd de oventemperatuur aan en keer pas als de onderkant goudbruin is.
-
Leg de varkenshaas op een plank en laat hem 5 minuten rusten. Schep het braadvocht over de aardappelen en appels voordat je serveert.
~5 min
Tijdens het rusten trekken de sappen in het vlees terug naar het midden, zodat ze bij het aansnijden niet weglopen.
Vlees laten rusten Laat het vlees onafgedekt rusten op een plank, niet in de hete pan. Snijd pas na de rusttijd, anders loopt het sap eruit en wordt het vlees droog.
