Kerstvarkenshaas uit de oven met appels en pruimen

Instructies

1. 1

   Verwarm de oven tot 220 °C. Snijd de aardappelen in stukken van 2,5 cm en laat de schil eraan. Verwijder het klokhuis uit de appels en snijd ze in partjes van 3 cm. Halveer de grote pruimen.

   ~12 min

2. 2

   Schep de aardappelen op de grote braadslee om met de olijfolie, 1 tl van het zout en de zwarte peper. Verdeel ze in één laag en rooster ze 20 minuten tot de randen beginnen te kleuren.

   ~20 min

   Waarom? Techniek
3. 3

   Terwijl stap 2 kookt

   Dep de varkenshaas intussen droog en bestrooi hem rondom met het resterende 0,5 tl zout. Roer de cider en kaneel in een klein kommetje door elkaar.

   ~5 min

   Waarom?
4. 4

   Haal de braadslee uit de oven en schuif de aardappelen naar de randen. Leg de varkenshaas in het midden, strooi de appelpartjes en pruimen eromheen en giet het cidermengsel over het vlees en het fruit.

   ~5 min

5. 5

   Rooster 35 tot 40 minuten en lepel de panjus twee keer over de varkenshaas, tot het vlees in het midden 63 °C bereikt en de appels en pruimen zacht zijn en aan de randen gekaramelliseerd.

   ~40 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
6. 6

   Leg de varkenshaas op een plank, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Zet de braadslee met aardappelen en fruit terug in de oven als ze nog wat kleur kunnen gebruiken. Snijd de varkenshaas in plakken en serveer met de geroosterde appels, pruimen en panjus.

   ~10 min

   Waarom? Techniek