Roerbak met kip, zoete aardappel en spinazie
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Goudbruine kipstukjes en malse zoete aardappel, omgeschept met geslonken spinazie in een glanzende pansaus. Een eiwitrijke eenpansmaaltijd die snel op tafel staat.
- Totaal
- 26 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 16
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Sauteren
Instructies
-
Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van 1,5 cm. Snijd de kipfilet in stukken van 2 cm. Zoek de spinazie na en gooi dikke stelen weg.
~8 min
-
Dep de stukken kipfilet droog met keukenpapier en schep ze in een kleine kom om met 1/4 tl van het zout en de zwarte peper.
~2 min
Drogen houdt het vleesoppervlak vochtvrij, zodat de kip in de pan bruint in plaats van te stomen.
Dep de kip goed droog voordat hij de pan in gaat: vocht op het oppervlak stooomt het vlees in plaats van het te bruinen, en het goudbruine korstje levert de meeste smaak.
-
Verhit de olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de kip in één laag in de pan en bak hem 3 minuten zonder te bewegen, tot de onderkant goudbruin is. Draai de stukken om en bak nog 2 minuten, tot ze net gaar zijn en in het midden niet meer roze. Schep de kip op een bord.
~5 min
Op middelhoog vuur zonder te bewegen krijgt de kip een goudbruin korstje (maillardreactie), en dat korstje levert de meeste smaak.
Dichtschroeien Laat de kip in één laag ongemoeid bakken tot de onderkant goudbruin is; te vroeg roeren voorkomt dat er een korstje ontstaat.
-
Doe de blokjes zoete aardappel in dezelfde pan en bak ze op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten, af en toe roerend, tot de randen bruin zijn en een blokje makkelijk door te prikken is met een mes.
~8 min
De zoete aardappel gaart in dezelfde pan en profiteert zo van de achtergebleven smaak van de kip.
Wordt de zoete aardappel sneller bruin dan hij zacht wordt, voeg dan 2 el water toe, zet de deksel 2 minuten op de pan en haal hem er daarna weer af zodat het vocht kan verdampen.
Sauteren Roer de zoete aardappel regelmatig maar niet constant, zodat de blokjes rondom bruinen en gelijkmatig gaar worden zonder aan te branden.
-
Voeg de spinazie en het resterende 1/4 tl zout toe aan de pan. Giet de 60 ml water erbij en roer 1 tot 2 minuten, tot de spinazie helemaal geslonken is en het water is ingekookt tot een glanzend laagje op de groenten.
~2 min
Het water laat de spinazie snel slinken en kookt daarna in tot een glanzend sausje dat aan de groenten blijft kleven.
Sauteren Roer de zoete aardappel regelmatig maar niet constant, zodat de blokjes rondom bruinen en gelijkmatig gaar worden zonder aan te branden.
-
Doe de kip en de vrijgekomen sappen terug in de pan. Schep alles 1 minuut op middelhoog vuur door elkaar, tot de kip heet is en bedekt is met de pansaus. Serveer meteen.
~1 min
