Gekruide kippendijen met harissa, couscous en paprika
- Hartig
- Pittig
- Oven
- Één pan
Kippendijen ingewreven met geroosterde warme specerijen en harissa, geroosterd tot ze aan de randen schroeien, met couscous en zoete paprika's die in dezelfde pan alle sappen opnemen.
- Totaal
- 60 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 40 · Rust 5
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Specerijen roosteren
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220°C. Dep de kippendijen droog. Meng in een kom 1 el olijfolie, de harissa, kerriepoeder, gemalen komijn, gemalen koriander, kurkuma, kaneel, paprikapoeder, knoflookpoeder, 1 tl zout en de zwarte peper tot een pasta. Wrijf de kip er helemaal mee in.
~8 min
Drogen zorgt dat de kruidenpasta hecht en de kip later krokant schroeit in plaats van te stomen.
Door de gemalen specerijen 30 seconden in de hete olie te roosteren voordat je de kip toevoegt, komen hun oliën vrij en krijgt het gerecht een diepere, warmere smaak.
Specerijen roosteren Rooster de gemalen specerijen kort in de olie tot ze geuren; laat ze niet verbranden, want dan worden ze bitter.
-
Zet de ovenbestendige koekenpan op de warmtebron van de oven of in de hete oven met de resterende 2 el olijfolie gedurende 2 minuten tot de olie glinstert. Leg de kip met de velkant naar beneden in de pan en rooster 12 minuten tot het oppervlak schroeit en de kip makkelijk loslaat. Leg de kip op een bord.
~14 min
De hete olie en het vel zorgen voor het maillardeffect: een krokant, bruin korstje met meer smaak.
Dichtschroeien Zorg dat de olie glinstert voordat je de kip legt; laat de kip met rust tot ze makkelijk loslaat, anders scheur je het korstje.
-
Terwijl stap 2 kookt
Snijd ondertussen de rode ui in partjes van 1 cm en de paprika's in repen van 2 cm. Voeg ze met het vrijgekomen vet toe aan de hete koekenpan en rooster 8 minuten tot de randen van de ui bruin worden.
~8 min
-
Roer de couscous en 300 ml water met de groenten en de resterende 0,5 tl zout door de koekenpan. Strijk het mengsel glad.
~3 min
Gladstrijken zorgt dat de couscous gelijkmatig water opneemt en niet korrelig wordt.
-
Leg de kippendijen op de couscous, dek de koekenpan af en bak 15 minuten tot de couscous het water heeft opgenomen en de kip op het dikste punt 74°C bereikt.
~15 min
Afgedekt bakken houdt stoom vast, zodat de couscous gaart en de kip veilig doorwarmt zonder uit te drogen.
Als de couscous na het bakken nog stevig aanvoelt, voeg dan 2 el heet water toe, dek af en laat 3 minuten van het vuur stomen.
-
Haal de koekenpan uit de oven en laat 5 minuten rusten. Maak de couscous los met een vork en serveer de kip erop.
~5 min
Tijdens het rusten trekken de sappen van de kip terug in het vlees, waardoor het malser blijft.
