Pittige kip met harissa en couscous
- Hartig
- Snel
- Pittig
- Kookplaat
- Oven
In dunne reepjes gesneden kipfilet, gestoofd in een warme saus van geroosterde specerijen en harissa, geserveerd op luchtige couscous met een verkoelend lepeltje yoghurt.
- Totaal
- 20 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 11 · Rust 3
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Specerijen roosteren · Dichtschroeien
Instructies
-
Breng 100 ml water aan de kook in de kleine steelpan. Doe de couscous in een hittebestendige kom, giet het kokende water erover, voeg een snufje van het zout toe, dek af en laat staan tot de korrels gaar zijn en het water is opgenomen.
~6 min
Kokend water en een deksel zorgen dat de couscous stoomt en gelijkmatig gaart zonder plakkerig te worden.
-
Terwijl stap 1 wacht
Snijd ondertussen de kipfilet dwars op de draad in reepjes van 1 cm en breng op smaak met de rest van het zout en de zwarte peper.
~3 min
-
Verhit de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het kerriepoeder, de gemalen komijn, de gemalen koriander, de kurkuma, het kaneel, het paprikapoeder, het knoflookpoeder en het uienpoeder toe en roer 30 seconden tot de specerijen geuren en iets donkerder zijn geworden.
~1 min
Verhitten van gemalen specerijen in olie maakt hun aromatische oliën vrij, waardoor de smaak veel sterker doorkomt.
Rooster de gemalen specerijen alleen tot ze nootachtig ruiken, ongeveer 30 seconden; langer en ze worden bitter.
Specerijen roosteren Rooster de specerijen op middelhoog vuur en blijf roeren; zodra ze geuren en iets donkerder worden, zijn ze klaar. Te lang verhit geeft een bittere smaak.
-
Voeg de kipreepjes in één laag toe en bak ze, één keer kerend, tot ze aan beide kanten bruin zijn en gaar tot 74°C/165°F, ongeveer 4 minuten.
~4 min
Eén laag aanhouden zorgt voor directe hitte en bruining in plaats van stomen, en 74°C doodt eventuele bacteriën.
Dichtschroeien Leg de kip in één laag in een hete pan en keer pas als de onderkant loslaat en bruin is. Te vroeg keren voorkomt een mooie korst.
-
Roer de harissa met 2 el water door de pan en laat sudderen tot de saus indikt en de kip bedekt, ongeveer 2 minuten.
~2 min
Sudderen laat het water verdampen, waardoor de saus indikt en zich als een laagje aan de kip hecht.
Als de saus te veel indikt, maak hem dan los met een lepel kookvocht van de couscous in plaats van meer olie.
-
Maak de couscous los met een vork en schep hem op een bord. Verdeel de kip en de saus erover, voeg de yoghurt toe en laat 3 minuten rusten voor het eten.
~3 min
Tijdens het rusten herverdelen de sappen in de kip zich, zodat ze niet met het eerste snijden weglopen.
