Gebakken zalm met romige prei-rijst
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Goudbruin gebakken zalmfilets op rijst met zachte prei en een lichte roomsaus uit het braadvocht. Een troostend diner voor twee dat rijk is aan eiwitten.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 30 · Rust 5
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Rijst via absorptie
Instructies
-
Spoel de 150 g rijst onder koud stromend water tot het water helder is en laat goed uitlekken. Maak de 2 preien schoon, snijd ze in de lengte doormidden, spoel eventueel zand eruit en snijd ze in dunne halve maantjes. Dep de 300 g zalm droog en breng beide kanten op smaak met de helft van het zout en de helft van de zwarte peper.
~10 min
-
Doe de rijst in de steelpan met 400 ml water en een kwart theelepel van het zout. Breng aan de kook, zet het deksel erop en kook op laag vuur tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn, 15 tot 18 minuten. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten met het deksel erop staan.
~23 min
Rijst absorbeert het kookvocht; door hem daarna afgedekt te laten rusten, verdeelt het restvocht zich gelijkmatig en worden de korrels niet plakkerig.
Rijst via absorptie Gebruik de juiste verhouding water en rijst, breng aan de kook en laat afgedekt op laag vuur gaar worden zonder te roeren.
-
Terwijl stap 2 kookt
Verhit ondertussen de olijfolie in de grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de zalm met de velkant naar boven in de pan en bak zonder eraan te komen tot de onderkant diep goudbruin is, 4 tot 5 minuten. Draai hem met de vissetang om en bak nog 2 tot 3 minuten, tot de zalm net ondoorzichtig is aan de randen en in het dikste deel 63°C bereikt. Leg hem op een bord.
~5 min
Op middelhoog vuur krijgt de zalm een goudbruine korst door de maillardreactie, terwijl de binnenkant sappig blijft; keer hem pas als hij vanzelf loslaat.
Dep de zalm grondig droog en leg hem van je af in de pan, zodat de velkant krokant wordt in plaats van te stomen; een natte filet laat pas los als hij goed bruin is.
Dichtschroeien Dep de vis goed droog en leg hem in een hete pan; keer pas als hij vanzelf loslaat, anders scheurt de korst.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de gesneden prei toe aan dezelfde pan met de rest van het zout en de zwarte peper, en bak de prei in het braadvocht van de zalm tot hij zacht en zoet is, 6 tot 8 minuten, terwijl je roert zodat hij de bruine stukjes opneemt zonder aan te branden.
~8 min
De prei neemt het braadvocht op en wordt zoeter door langzaam te stoven; zo blijft de smaak van de zalm in de saus behouden.
Prei in het braadvocht van de zalm heeft een lager vuur nodig dan de vis: wordt de pan te donker, voeg dan een lepel water toe in plaats van meer olie, zodat de saus schoon blijft.
-
Giet de 100 ml room in de pan bij de prei en laat 2 minuten sudderen, terwijl je de bodem losmaakt, tot de saus genoeg indikt om een lepel te bedekken. Schep de uitgelekte rijst door de pan zodat hij het room-preimengsel opneemt.
~2 min
Door de room te laten sudderen verdampt vocht en bindt de saus; zo hecht hij aan de rijst in plaats van er als een dun laagje vanaf te lopen.
-
Leg de gebakken zalm terug op de rijst, lepel wat van de saus over elke filet en serveer direct uit de pan.
~2 min
