Paprikakip met geroosterde paprika en peper uit de wok met rijst
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Goudbruin geschroeide kip en zoete paprika's in een rokerige paprikaglaze, op een bedje van luchtige rijst. Een eiwitrijk eenpansdiner dat snel op tafel staat.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 25 · Rust 5
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Roerbakken
Instructies
-
Spoel de 150 g rijst onder koud stromend water tot het water helder blijft en laat goed uitlekken. Zo verdwijnt het zetmeel aan de buitenkant en blijven de korrels los.
~3 min
Het afspoelen verwijdert oppervlaktezetmeel, waardoor de rijstkorrels niet aan elkaar plakken en losser koken.
-
Breng 300 ml water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg de rijst en 0,5 tl zout toe, roer één keer, doe het deksel erop en zet het vuur zo laag mogelijk. Kook tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
~15 min
Met het deksel erop blijft de stoom binnen en wordt de rijst gelijkmatig gaar zonder dat het water verdampt voordat de korrels zacht zijn.
-
Terwijl stap 2 kookt
Snijd ondertussen de kipfilet in stukken van 2 cm en dep ze droog. Meng met 1 tl paprikapoeder, 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Snijd de paprika's in repen van 1 cm en de ui in dunne halve maantjes.
~8 min
-
Verhit 1 el olijfolie in een grote antiaanbakpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Leg de kip in één laag in de pan en schroei 3 minuten zonder te roeren, roer dan en bak nog 2 minuten tot de kip bruin en net gaar is. Schep op een bord.
~3 min
Drogen en heet schroeien zorgen voor de maillardreactie: die bruine korst geeft de kip zijn diepe, geroosterde smaak.
Dep de kip volledig droog voordat je hem schroeit: vocht aan de buitenkant stoomt het vlees in plaats van het te bruinen, en juist die bruine korst geeft de smaak.
Dichtschroeien Leg de kip in één laag en laat hem even met rust: pas als hij loslaat van de pan is er een bruine korst gevormd. Te vroeg roeren geeft stoom in plaats van korst.
-
Voeg de resterende 1 el olijfolie toe aan de pan. Doe de ui en paprika's erbij en roerbak 4 minuten op hoog vuur tot ze zacht zijn met geschroeide randjes. Voeg het resterende 1 tl paprikapoeder toe en roer 30 seconden tot het geurt.
~4 min
Paprikapoeder ontplooit zijn aroma pas in hete olie; kort verhitten maakt de smaak sterker zonder dat het bitter wordt.
Voeg het paprikapoeder toe en laat het maar 30 seconden meewarmen. Paprikapoeder verbrandt op hoog vuur binnen een minuut en wordt dan bitter, dus haal de pan van het vuur als het begint te verkleuren.
Roerbakken Houd het vuur hoog en blijf bewegen zodat de groenten snel garen en geschroeide randjes krijgen. Te volle pan of te laag vuur maakt ze slap en waterig.
-
Doe de kip en het vrijgekomen vocht terug in de pan. Voeg 2 el water toe en schep alles 1 minuut door elkaar tot de saus glanst en de kip bedekt. Breng op smaak met de resterende 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~1 min
Het scheutje water lost de aanbaksels op en bindt ze tot een glanzende saus die aan de kip blijft kleven.
-
Maak de rijst los met een vork en laat hem 5 minuten afgedekt staan. Verdeel de rijst over twee kommen, schep de kip en paprika's erop en serveer.
~5 min
Tijdens het afgedekt staan trekt het restvocht gelijkmatig door de korrels, waardoor de rijst luchtiger en minder klef wordt.
