Spaghetti met citroen en asperges en parmezaan
- Hartig
- Snel
- Italiaans
- Kookplaat
- Oven
Slanke asperges en knoflook door spaghetti in een glanzende citroen-parmezaansaus. Fris, helder en binnen twintig minuten klaar.
- Totaal
- 17 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 11
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Al dente koken · Emulgeren
Instructies
-
Breng een grote pan water aan de kook en roer het zout erdoor. Breek ondertussen de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en snijd de stelen in stukken van 3 cm. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes. Rasp de parmezaan fijn en rasp de citroenschil, snijd de citroen daarna doormidden.
~6 min
-
Voeg de spaghetti toe aan het kokende water en kook tot al dente, ongeveer 9 minuten, en roer één keer zodat het niet aan elkaar plakt.
~9 min
Al dente koken zorgt dat de pasta stevig blijft en de saus later goed hecht; te lang koken maakt de spaghetti zacht en plakkerig.
Al dente koken Proef een minuut voor de aangegeven tijd: de pasta moet stevig zijn met een kleine witte kern. Te vroeg afgieten geeft harde pasta, te laat geeft plakkerige.
-
Terwijl stap 2 kookt
Verhit terwijl de spaghetti kookt de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak tot geurig en lichtgoud, ongeveer 1 minuut, voeg dan de groene asperges toe en bak tot ze net gaar en heldergroen zijn, 4 tot 5 minuten, af en toe roerend.
~5 min
Knoflook snel goud bakken houdt hem zoet en geurig; te lang bakken maakt hem bitter, en de asperges blijven zo knapperig en felgroen.
-
Terwijl stap 2 kookt
Schep terwijl de spaghetti kookt 150 ml van het zetmeelrijke kookwater in een mok. Giet de spaghetti af in de vergiet wanneer hij al dente is.
~1 min
Het zetmeelrijke kookwater bindt straks met de parmezaan tot een glanzende saus die aan de spaghetti blijft kleven.
-
Doe de afgegoten spaghetti bij de groene asperges in de koekenpan. Giet er 100 ml van het achtergehouden kookwater bij en schep op laag vuur tot de saus glanzend wordt en de slierten bedekt, ongeveer 1 minuut. Voeg een scheutje extra kookwater toe als het droog lijkt.
~1 min
Door op laag vuur te scheppen emulgeert het zetmeelwater met het vet tot een glanzende saus die aan de pasta hecht.
Emulgeren Schep op laag vuur zodat het zetmeelwater en de olie samen een glanzende saus vormen; voeg water toe als het te droog wordt en blijf bewegen.
-
Haal de pan van het vuur en schep de parmezaan, de citroenzest en 1 el citroensap erdoor. Breng op smaak met de zwarte peper, proef en voeg indien nodig nog wat zout of citroensap toe, en serveer direct.
~1 min
Parmezaan buiten het vuur smelten voorkomt klontjes; de citroenzest en het sap geven frisse zuurtegraad die de saus in balans brengt.
Voeg de parmezaan pas toe als de pan van het vuur is en blijf scheppen: op direct vuur klontert hij, terwijl de restwarmte hem tot een gladde saus smelt.
