Turkse soep met zwarte bonen en limoen
- Hartig
- Mexicaans
- Kookplaat
- Oven
Een stevige, eiwitrijke soep van gehakt kalkoen, zwarte bonen en salsa, opgefrist met limoen op het einde. Grof van structuur, verwarmend en in één pan klaar.
- Totaal
- 40 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 30
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Sudderen
Instructies
-
Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet en zet apart. Rasp de cheddar. Snijd de limoen doormidden. Meet 500 ml water af.
~6 min
-
Verhit 1 el olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt kalkoen toe en bak het, terwijl je het met een houten lepel in kleine stukjes breekt, tot er geen roze meer te zien is en het licht gebruind is, ongeveer 6 tot 8 minuten. Breng op smaak met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~8 min
Bruinen geeft smaak door de Maillard-reactie; te vroeg roeren voorkomt korstvorming, dus laat het vlees eerst even liggen.
Dichtschroeien Bak het gehakt in een hete pan en laat het even met rust voordat je roert, zodat er een bruin korstje ontstaat; te veel roeren houdt het vlees grijs en smakeloos.
-
Roer de uitgelekte zwarte bonen en 200 g salsa erdoor en schraap de aanbaksels van de bodem los. Giet er 500 ml water bij en voeg de resterende 0,25 tl zout toe. Breng zachtjes aan de kook.
~4 min
De salsa en het water lossen de aanbaksels op, zodat alle geroosterde smaak in de soep terechtkomt.
Prak ongeveer een kwart van de zwarte bonen tegen de zijkant van de pan met de lepel voordat je gaat sudderen; dat bindt het water zonder extra zetmeel.
-
Laat 15 minuten onafgedekt zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de vloeistof iets indikt en de bonen goed warm zijn.
~15 min
Tijdens het sudderen verdampt vocht en binden de bonen zetmeel, waardoor de soep vanzelf iets dikker wordt.
Sudderen Houd de soep op een zacht prutteltje; hard koken maakt de bonen kapot en laat het vocht te snel verdampen.
-
Pers het sap van een halve limoen erin en roer door. Proef en voeg eventueel meer limoensap toe. Schep de soep in kommen, verdeel de geraspte cheddar erover en serveer met de tortilla's.
~3 min
Zuur van de limoen op het einde maakt de smaken frisser en ronder; te vroeg toevoegen vervluchtigt het aroma.
