Oventaco's met zwarte bonen en zoete aardappel
- Hartig
- Mexicaans
- Oven
Geroosterde zoete aardappel en zwarte bonen in maïstortilla's met gesmolten cheddar en frisse salsa. Een hartige, niet pittige oventaco-avond met echte bruining en zonder kookplaat.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 30
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · In blokjes snijden
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van 2 cm. Laat de zwarte bonen goed uitlekken in een vergiet.
~10 min
In blokjes snijden Snijd de zoete aardappel eerst in plakken van 2 cm en daarna in reepjes en blokjes, zodat alle stukken even groot zijn en gelijkmatig garen.
-
Meng in de mengkom de blokjes zoete aardappel met 2 el olijfolie, 0,75 tl zout en 0,25 tl zwarte peper tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Verdeel ze in één laag over de beklede bakplaat en laat ruimte tussen de blokjes.
~5 min
Door de blokjes niet tegen elkaar te leggen, kan de hete lucht erlangs stromen, waardoor ze gelijkmatig bruinen in plaats van stomen.
Snijd de zoete aardappel in gelijkmatige blokjes van 2 cm, zodat ze in hetzelfde tempo bruinen; kleinere stukjes verbranden voordat de binnenkant zacht is.
Roosteren Zorg voor een enkele laag met ruimte tussen de stukken en keer halverwege; zo krijg je bruine randen in plaats van gestoomde, bleke blokjes.
-
Rooster de zoete aardappel 20 minuten, tot de randen bruin zijn en een blokje gemakkelijk met een mes doorboord kan worden.
~20 min
Bij 220°C karamelliseren de natuurlijke suikers van de zoete aardappel en wordt hij gaar zonder uit te drogen.
Roosteren Zorg voor een enkele laag met ruimte tussen de stukken en keer halverwege; zo krijg je bruine randen in plaats van gestoomde, bleke blokjes.
-
Terwijl stap 3 kookt
Rasp ondertussen de cheddar op de boxrasp en prak de uitgelekte zwarte bonen licht met een vork, zodat er nog wat hele bonen overblijven.
~5 min
Gedeeltelijk geprakte bonen geven de vulling body zodat de tortilla's samenhangen, terwijl hele bonen de textuur niet pastig maken.
Als je maar een deel van de zwarte bonen prak, krijgt de vulling body die de tortilla's bij elkaar houdt, terwijl hele bonen voorkomen dat de textuur pastig wordt.
-
Haal de bakplaat uit de oven en schuif de zoete aardappel naar één kant. Voeg de geprakte zwarte bonen toe aan de bakplaat en roer ze door de hete olie en bruine stukjes. Zet 5 minuten terug in de oven, tot de bonen heet zijn.
~5 min
De bonen nemen de smaak van de olie en het bruine aanbaksel op en warmen snel door op de hete plaat.
-
Leg de 8 tortilla's op een tweede stuk bakpapier op de bakplaat, licht overlappend. Schep de vulling van zoete aardappel en zwarte bonen in het midden van elk, verdeel de geraspte cheddar erover en bak 5 minuten, tot de kaas smelt en de randen van de tortilla's krokant zijn. Serveer met de salsa erover.
~5 min
De laatste 5 minuten in de oven smelten de kaas en wordt de tortilla krokant, terwijl de vulling warm blijft.
