Zalm-aardappelfrittata uit de pan
- Hartig
- Standaard
- Kookplaat
- Oven
Een goudgele frittata op het fornuis met knapperige aardappelblokjes, geplukte zalm uit blik en lente-uitjes in een gekruid eibeslag. Eiwitrijk en in één pan klaar.
- Totaal
- 28 min
- Voorbereiding 8 · Kooktijd 20
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: In blokjes snijden · Sauteren
Instructies
-
Snijd de aardappelen in blokjes van 1,5 cm. Snijd de lente-uitjes in dunne ringen en houd het witte deel en het groene loof apart. Pluk de zalm uit blik in hapklare stukken en verwijder grote graten en vel.
~6 min
In blokjes snijden Snijd de aardappel eerst in plakken van 1,5 cm en dan in blokjes, zodat alle stukjes even groot zijn en gelijk gaar worden. Een scherp mes voorkomt dat de blokjes pletten.
-
Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan van 20 cm die in de oven mag, op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen en het witte deel van de lente-uitjes toe, breng op smaak met de helft van het zout en de helft van de zwarte peper en bak al roerend af en toe tot de aardappelen gaar zijn en aan de randen bruin, ongeveer 12 minuten.
~12 min
De aardappelen moeten eerst gaar worden voordat het ei erbij komt, anders is het ei al gestold voordat de aardappel zacht is.
Sauteren Houd het vuur middelhoog en roer af en toe, zodat de aardappelen aan de randen bruinen zonder aan te branden. Te veel roeren verhindert dat ze kleuren.
-
Terwijl stap 2 kookt
Klop ondertussen de eieren in een kom los, voeg het resterende zout en de resterende zwarte peper toe en klop met een vork tot een glad mengsel. Roer het paneermeel en het groene loof van de lente-uitjes erdoor.
~3 min
Het paneermeel neemt vocht op en houdt het eibeslag stevig, zodat de frittata niet waterig wordt.
-
Strooi de geplukte zalm over de aardappelen in de pan en giet het eimengsel er gelijkmatig overheen. Laat ongestoord op middelhoog tot laag vuur bakken tot de randen gestold zijn en het midden nog net vloeibaar is, ongeveer 5 minuten.
~5 min
Zacht vuur laat het ei gelijkmatig stollen; te heet vuur zet de bodem al vast voordat het ei zich goed heeft verdeeld.
Dep de geplukte zalm droog op keukenpapier voordat je hem toevoegt, zodat hij geen vocht afgeeft en de eibodem niet zompig maakt.
Laat de pan iets afkoelen voordat je het ei erin giet als de aardappelen erg heet zijn, zodat de bodem niet stolt voordat het ei zich gelijkmatig heeft verdeeld.
-
Zet de ovengrill op de hoogste stand. Schuif de pan onder de grill en bak tot de bovenkant gestold en licht goudbruin is, 2 tot 3 minuten. De frittata is klaar als het midden niet meer wiebelt en het ei 71 °C bereikt.
~3 min
De grill geeft directe hitte van boven, zodat de bovenkant stolt en kleurt zonder dat de bodem uitdroogt.
-
Laat de frittata 2 minuten in de pan rusten, maak de randen dan los met een spatel en schuif hem op een bord. Snijd in punten en serveer warm.
~2 min
Tijdens het rusten trekt het ei iets terug en zet het verder, waardoor de frittata steviger wordt en makkelijker uit de pan komt.
