Paaslamsbout van de bakplaat met aardappelen en wortelen
- Hartig
- Geen haast
- Oven
Lamsbout geroosterd op een bakplaat met aardappelen, wortelen, knoflook en rozemarijn, bedruppeld met witte wijn tot de randen karamelliseren en het vlees sappig blijft. Een zorgeloos paasstuk.
- Totaal
- 1 u 40
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 65 · Rust 15
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Vlees laten rusten
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220°C. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 3 cm. Schil de wortelen en snijd ze in stukken van 3 cm, halveer dikke stukken in de lengte. Pel de knoflooktenen en plet ze licht met de platte kant van een mes.
~15 min
-
Dep de lamsbout droog met keukenpapier en bestrooi hem rondom met 1 tl zout en 0,5 tl zwarte peper. Wrijf 1 el olijfolie over het oppervlak.
~5 min
Een droog oppervlak laat het vlees sneller bruinen in plaats van te stomen, wat een krokant korstje en meer smaak oplevert.
-
Meng de aardappelen, wortelen en knoflook met de resterende 2 el olijfolie, 1 tl zout en 0,5 tl zwarte peper. Verdeel ze in één laag over de braadslee en leg de lamsbout erop, met de vetkant naar boven. Stop 2 rozemarijntakjes onder de lamsbout en strooi de rest over de groenten.
~5 min
-
Rooster 20 minuten, tot de lamsbout bovenaan bruin is en de groenten aan de randen beginnen te kleuren.
~20 min
De hoge temperatuur eerst zorgt voor een bruine korst via de maillardreactie, terwijl de groenten alvast kleur en smaak krijgen.
Roosteren Rooster eerst heet voor kleur en verlaag dan de temperatuur zodat het vlees gaar wordt zonder uit te drogen; houd de kerntemperatuur in het oog in plaats van alleen de klok.
-
Giet de witte wijn in de braadslee rond de lamsbout, niet over de korst. Verlaag de oven tot 180°C en rooster 35 tot 40 minuten, tot de lamsbout op het dikste punt 63°C bereikt op een kernthermometer en de aardappelen en wortelen zacht zijn wanneer je er met een mes in prikt.
~40 min
De wijn rond het vlees blust de aanbaksels los en geeft vocht, terwijl een lagere temperatuur het vlees gaar laat worden zonder uit te drogen.
De wijn gaat er pas in na de eerste hete fase: aan het begin toegevoegd stooft hij de korst in plaats van hem te laten bruinen, en rond het vlees gegoten blust hij de braadslee los zonder de kruiden weg te spoelen.
Roosteren Rooster eerst heet voor kleur en verlaag dan de temperatuur zodat het vlees gaar wordt zonder uit te drogen; houd de kerntemperatuur in het oog in plaats van alleen de klok.
-
Til de lamsbout op een plank, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten. Zet de braadslee met groenten terug in de oven om warm te blijven terwijl het vlees rust.
~15 min
Tijdens het rusten trekken de sappen zich terug in het vlees, zodat ze bij het aansnijden niet meteen wegvloeien en het vlees sappig blijft.
Als de lamsbout eerder klaar is dan de groenten, leg het vlees dan op de plank en geef de braadslee nog 5 tot 10 minuten op 200°C, en controleer de wortelen met een mes in plaats van op de klok.
Vlees laten rusten Laat het vlees losjes afgedekt rusten zodat de sappen zich herverdelen; snijd het pas daarna aan, anders loopt het sap weg en wordt het vlees droog.
-
Snijd de lamsbout tegen de draad in plakken van ongeveer 1 cm dik. Lepel de braadvocht over het vlees en serveer met de geroosterde aardappelen en wortelen.
~5 min
Dwars op de draad snijden maakt de spiervezels korter, waardoor het vlees malser aanvoelt bij het kauwen.
