Krokante zalm met citroenrijst
- Hartig
- Krokant
- Kookplaat
- Oven
Zalmfilets met de velkant naar beneden gebakken tot het vel krokant is en diep goudbruin kleurt, geserveerd op luchtige citroenrijst met een frisse pannensaus van de aanbaksels.
- Totaal
- 36 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 26 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Rijst via absorptie
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder wegloopt en laat goed uitlekken. Rasp de citroenschil in een klein kommetje en snijd de citroen daarna doormidden.
~3 min
Spoelen verwijdert los zetmeel van de korrels, zodat de rijst na het koken los en luchtig wordt in plaats van plakkerig.
-
Doe de rijst met 150 ml water en 1/4 tl zout in de steelpan. Breng aan de kook, zet het deksel erop en laat op laag vuur koken tot het water is opgenomen en de rijst gaar is, ongeveer 15 minuten.
~15 min
Met het deksel erop blijft de stoom binnen en wordt de rijst gelijkmatig gaar zonder dat het water te snel verdampt.
Rijst via absorptie Gebruik de juiste verhouding water en rijst en houd het deksel erop. Neem de pan pas van het vuur als al het water is opgenomen.
-
Terwijl stap 2 kookt
Dep de zalm ondertussen droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met 1/4 tl zout en de zwarte peper.
~2 min
Een droge buitenkant is essentieel: vocht moet eerst verdampen voordat het vel kan bruinen en krokant worden.
-
Verhit de olijfolie in de antiaanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de zalm met de velkant naar beneden in de pan en druk hem 10 seconden zachtjes aan. Bak hem ongestoord tot het vel diep goudbruin en krokant is, 5 tot 6 minuten.
~6 min
Door het vel plat aan te drukken maakt het direct contact met de hete pan, wat zorgt voor gelijkmatige bruining en een krokant resultaat.
Dep het vel van de zalm grondig droog en druk het de eerste 10 seconden plat in de pan: dat contact maakt het vel krokant in plaats van taai.
Laat het vel gemakkelijk los als je er met de spatel tegen duwt, dan is het klaar om te draaien. Als het vastzit, geef het nog 30 seconden.
Dichtschroeien Zorg voor een hete pan en een droog oppervlak, en druk de zalm kort aan. Beweeg hem niet tot het vel goudbruin is en vanzelf loslaat.
-
Draai de zalm om en bak hem tot het vlees ondoorzichtig is en in het dikste deel 63 °C bereikt, 2 tot 3 minuten. Leg de zalm op een bord en laat 5 minuten rusten.
~8 min
Tijdens het rusten trekken de sappen zich terug in het visvlees, zodat ze niet op het bord lopen als je de zalm aansnijdt.
-
Knijp het sap van een halve citroen in de hete pan van het vuur af en roer er 1/4 tl zout door, terwijl je de aanbaksels losmaakt. Maak de rijst los met de citroenrasp en het sap van de andere helft. Serveer de zalm op de rijst en lepel de pannensaus erover.
~4 min
Het citroensap lost de bruine aanbaksels op en geeft zo een frisse saus die alle smaak van het bakken benut.
