Zalm met citroenrijst
- Hartig
- Krokant
- Kookplaat
- Oven
Zalmfilets met de velkant naar beneden gebakken tot het vel diep goudbruin is, geserveerd op citroenrijst met een frisse pannensaus van de aanbaksels.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 25 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Rijst via absorptie · Dichtschroeien
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder blijft en laat hem goed uitlekken. Doe de rijst in de steelpan met 180 ml water en 0,25 tl zout. Breng aan de kook, zet het deksel erop en zet het vuur zo laag mogelijk.
~5 min
Afspoelen verwijdert los zetmeel, zodat de korrels niet aan elkaar plakken; op het laagste vuur trekt het water rustig in de rijst zonder dat de bodem aanbrandt.
Rijst via absorptie Breng de rijst met deksel aan de kook en zet het vuur daarna zo laag mogelijk; open het deksel niet, anders ontsnapt de stoom en wordt de rijst niet gelijkmatig gaar.
-
Terwijl stap 1 kookt
Rasp intussen de zest van de citroen in een klein kommetje, halveer de citroen en pers 1 el sap in hetzelfde kommetje. Zet apart.
~3 min
-
Dep de zalm volledig droog met keukenpapier, ook de huid. Bestrooi de vleeskant met 0,25 tl zout en de zwarte peper.
~2 min
Een droge huid is essentieel: vocht moet eerst verdampen voordat het vel kan bruinen, en zout op tijd geeft het vlees meer smaak.
-
Verhit de olijfolie in de antiaanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de zalm met de velkant naar beneden in de pan en druk hem 10 seconden plat. Bak hem ongestoord tot het vel diep goudbruin is en het vlees tot ongeveer driekwart van boven ondoorzichtig is, 6 tot 7 minuten. Draai om en bak nog 1 tot 2 minuten, tot het dikste deel 63 °C bereikt. Leg de zalm op een bord.
~9 min
Aandrukken geeft het vel direct volledig contact met de hete pan, zodat het gelijkmatig krokant wordt; niet bewegen laat het vel los zodra het gaar genoeg is.
Druk de filet de eerste 10 seconden plat tegen de pan: volledig contact met de huid zorgt ervoor dat het vel gelijkmatig bruint.
Als het vel met weerstand loslaat wanneer je probeert om te draaien, is het nog niet klaar. Geef het nog 30 seconden en het laat vanzelf los.
Dichtschroeien Zorg dat de pan heet is en de zalm droog voordat je hem neerlegt. Beweeg de filet niet tot het vel goudbruin is en vanzelf loslaat; te vroeg draaien scheurt het vel.
-
Giet overtollig vet af en laat de aanbaksels in de pan. Doe de citroenzest en het citroensap in de hete pan en roer 30 seconden terwijl je de aanbaksels losmaakt. Haal de pan van het vuur.
~1 min
Het citroensap lost de bruine aanbaksels op en trekt hun geroosterde smaak in de saus, terwijl het zuur de saus fris en in balans houdt.
-
Maak de rijst los met een vork, breng op smaak met de resterende 0,25 tl zout en schep hem op een bord. Leg de zalm erop met het vel naar boven en giet de citroensaus over de filet. Laat 5 minuten rusten voor het eten.
~5 min
Tijdens het rusten trekt het zalmvocht terug in het vlees, zodat het sappig blijft en niet uitloopt op het bord.
