Rundvlees en broccoli lo mein
- Hartig
- Standaard
- Aziatisch
- Troostrijk
- Kookplaat
Dunne reepjes ossenhaas, bruin gebakken in een hete koekenpan en daarna gestoofd in een glanzende sojasaus met gember, met knapperige broccoli en veerkrachtige lo mein-noedels. Een eenpansdiner dat diep hartig smaakt en snel op het fornuis op tafel staat.
- Totaal
- 28 min
- Voorbereiding 12 · Kooktijd 16
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Roerbakken
Instructies
-
Snijd de ossenhaas dwars op de draad in dunne reepjes van 5 mm. Meng met 1 el sojasaus, het zout en de zwarte peper. Snipper de knoflook en rasp de gember. Snijd de broccoli in kleine roosjes van 2 cm zodat ze snel gaar worden.
~8 min
Dwars op de draad snijden maakt de spiervezels kort, zodat het vlees mals aanvoelt in plaats van taai.
Snijd het vlees terwijl het nog wat stevig is uit de koelkast; koud vlees houdt zijn vorm en geeft je schonere, dunnere reepjes die bruinen in plaats van stomen.
-
Breng een pan water aan de kook. Voeg de lo mein-noedels toe en kook ze tot ze net gaar zijn, ongeveer 4 minuten. Giet ze af in een vergiet en meng met de sesamolie zodat ze niet aan elkaar plakken.
~4 min
De sesamolie legt een dun laagje om de noedels dat plakken voorkomt en ze los houdt voor het roerbakken.
-
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Leg het vlees in één laag in de pan en bak het 1 minuut zonder te bewegen, roer dan nog 1 minuut tot het bruin is maar van binnen nog roze. Schep het vlees op een bord.
~2 min
Eerst onbeweeglijk bakken geeft contact met de hete pan voor bruining; te veel roeren laat het vlees stomen en grijs worden.
Proppen de pan niet vol bij het bruinen van het vlees. Als je pan klein is, bak dan in twee snelle porties, zodat het vlees bruint in plaats van water loslaat en grijs wordt.
Dichtschroeien Leg het vlees in één laag in een gloeiend hete pan en laat het even met rust; zo krijg je een bruin korstje in plaats van gestoomd, grijs vlees.
-
Doe de broccoli in dezelfde pan met 100 ml water. Dek af en stoom 3 minuten tot de broccoli felgroen en beetgaar is, schuif hem dan naar één kant.
~3 min
Stomen met een deksel gaart de broccoli snel en gelijkmatig zonder dat de roosjes uitdrogen of hun kleur verliezen.
-
Doe de knoflook en gember in de lege kant van de pan en roer 30 seconden tot ze geuren. Giet de resterende 1 el sojasaus erbij en doe het vlees met het vrijgekomen vocht terug in de pan. Laat 1 minuut sudderen tot de saus iets indikt en het vlees bedekt.
~1 min
Knoflook en gember kort in hete olie verhitten wekt hun aroma; te lang bakken maakt ze bitter.
Roerbakken Roer snel op hoog vuur en houd alles in beweging; zo blijft de knoflook geurig zonder te verbranden en wordt de saus glanzend om de noedels.
-
Voeg de afgegoten noedels toe aan de pan en schep alles 1 minuut door elkaar tot de noedels heet zijn en met saus bedekt. Proef en breng zo nodig op smaak met een snufje zout, en serveer meteen.
~1 min
Roerbakken Roer snel op hoog vuur en houd alles in beweging; zo blijft de knoflook geurig zonder te verbranden en wordt de saus glanzend om de noedels.
