Krokante tofu met broccoli uit de wok
- Hartig
- Aziatisch
- Krokant
- Kookplaat
- Oven
Goudbruin gebakken tofu en licht geschroeide broccoli in een glanzende soja-gembersaus. Een hartige, eiwitrijke kom die snel op het fornuis staat.
- Totaal
- 22 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 12
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Roerbakken
Instructies
-
Druk het blok stevige tofu 5 minuten tussen keukenpapier of schone theedoeken om overtollig vocht te verwijderen en snijd het daarna in blokjes van 2 cm. Dep de blokjes nog eens goed droog.
~5 min
Vocht aan het oppervlak verdampt eerst en koelt de pan af, waardoor de tofu stoomt in plaats van goudbruin te bakken.
Druk de tofu goed uit en dep hem droog voor het bakken; oppervlaktevocht is de reden dat hij niet goudbruin en krokant wordt.
-
Snijd de broccoli in kleine roosjes van 2 cm en snijd de stelen in stukjes van 1 cm. Snipper de teentjes knoflook en rasp of hak de gember fijn.
~5 min
-
Breng 1 l water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg de noedels toe en kook ze tot ze net gaar zijn, ongeveer 4 minuten, en giet ze daarna af in een vergiet.
~4 min
Noedels die net gaar zijn, nemen in de wok nog wat saus op zonder papperig te worden.
-
Terwijl stap 3 kookt
Verhit ondertussen 1 el plantaardige olie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Leg de tofublokjes in één laag in de pan en bak ze rondom goudbruin en krokant, ongeveer 6 minuten, af en toe kerend. Schep de tofu op een bord.
~6 min
Eén laag en niet te vaak keren geeft elk blokje contact met de hete pan, wat nodig is voor een krokant korstje.
Dichtschroeien Zorg voor een hete pan en leg de tofu in één laag met ruimte ertussen; te veel tegelijk of te vaak keren geeft stoom in plaats van een krokant korstje.
-
Voeg de broccoli toe aan dezelfde pan en roerbak op hoog vuur tot de broccoli felgroen is en aan de randen licht geschroeid, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en roer 30 seconden tot het geurt.
~4 min
Knoflook en gember verbranden snel; op het laatste moment mee bakken houdt ze aromatisch in plaats van bitter.
Rasp de gember in plaats van hem te hakken, zodat hij in de sojasaus smelt en de tofu gelijkmatig bedekt.
Roerbakken Roerbak op hoog vuur en blijf bewegen zodat de broccoli felgroen en knapperig blijft; voeg knoflook en gember pas op het einde toe om verbranden te voorkomen.
-
Doe de tofu terug in de pan. Giet er 2 el sojasaus bij en schep alles 1 minuut door elkaar tot de saus de tofu en broccoli glanst. Breng op smaak met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Serveer heet over de afgegoten noedels.
~1 min
De sojasaus bindt door de hitte en het zetmeelrijke vocht tot een glanzend laagje dat aan de tofu blijft kleven.
