Pompoenpannenkoeken voor het halloweenontbijt
- Zoet
- Kookplaat
- Oven
Zachte pannenkoeken uit de koekenpan met gepureerde pompoen en een warme kaneelnoot, zonder toegevoegd vet gebakken in een antiaanbakpan. Stevig en vullend, gemaakt voor een halloweenochtend.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 20
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Sudderen · Spatelen
Instructies
-
Schil de pompoen, snijd hem in blokjes van 2 cm, doe ze in een pan met 200 ml water en laat ze sudderen tot een mes er zonder weerstand in glijdt, ongeveer 12 minuten. Giet goed af en prak tot een gladde puree met een vork.
~12 min
Door de pompoen in kleine blokjes te snijden gaart hij gelijkmatig en blijft er minder water over, zodat de puree niet te nat wordt voor het beslag.
Sudderen Laat de pompoen zachtjes sudderen, niet hard koken, tot een mes er moeiteloos in glijdt. Te hard koken maakt de puree waterig en breekt de blokjes.
-
Terwijl stap 1 kookt
Klop ondertussen de eieren en suiker in een kom lichtjes bleek, ongeveer 1 minuut. Klop er 150 ml melk, de kaneel en het zout door.
~1 min
-
Voeg de pompoenpuree toe aan het eimengsel en klop tot een glad geheel. Spatel de bloem erdoor tot er geen droge strepen meer te zien zijn; het beslag is dik en stevig, wat te verwachten is zonder rijsmiddel.
~3 min
Door de bloem pas op het laatst en kort te mengen voorkom je dat het gluten te veel ontwikkelt en de pannenkoeken taai worden.
Spatelen Spatel de bloem met een paar rustige halen door het beslag tot er geen droge strepen meer zijn. Overmatig mengen ontwikkelt gluten en maakt de pannenkoeken taai.
-
Verwarm de antiaanbakpan op middelhoog vuur tot een druppel beslag sist bij aanraking. Schep 3 el beslag per pannenkoek in de pan en strijk het licht uit tot een rondje van 8 cm.
~2 min
Een goed voorverwarmde pan zorgt dat het beslag meteen begint te garen en niet in de pan uitloopt.
Het beslag wordt dikker naarmate de pompoenpuree langer staat; wordt het te stijf om uit te strijken, maak het dan losser met 1 tot 2 el melk in plaats van meer bloem.
-
Bak de pannenkoeken in porties van 3 tot de randen gestold lijken en er belletjes op het oppervlak verschijnen, 2 tot 3 minuten, draai ze dan om en bak ze goudbruin en stevig van binnen, nog 1 tot 2 minuten. Herhaal met de rest van het beslag, in totaal ongeveer 4 porties.
~5 min
Belletjes op het oppervlak betekenen dat de onderkant gaar genoeg is om los te laten; te vroeg omdraaien scheurt het nog vloeibare beslag.
Houd de pan op middelhoog vuur: pompoenpuree bruint sneller dan gewoon beslag, dus zet het vuur lager als de onderkanten donker worden voordat de binnenkant gestold is.
-
Stapel de warme pannenkoeken op borden en schenk over elke portie 1 el ahornsiroop.
~2 min
