Speculoosachtige kerstkoekjes
- Zoet
- Oven
Dunne, knapperige koekjes uit de oven met kaneel en nootmuskaat, precies het soort dat met kerst de keuken vult met warme kruidengeur. Ze bakken krokant en karamelbruin, heerlijk bij een kopje thee.
- Totaal
- 80 min
- Voorbereiding 25 · Kooktijd 25 · Rust 30
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Boter romig kloppen · Kneden
Instructies
-
Verwarm de oven tot 175 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
~10 min
-
Smelt de boter zachtjes in een hittebestendige kom in de warme oven in een paar minuten, en laat hem daarna iets afkoelen zodat hij warm maar niet heet is.
~5 min
Gesmolten boter bindt zich gelijkmatig met de suiker en het ei, wat een glad beslag geeft; te hete boter zou het ei echter kunnen laten stollen.
-
Klop het ei met de suiker, kaneel, nootmuskaat en zout in een mengkom glad, en roer dan de gesmolten boter erdoor.
~4 min
Boter romig kloppen Klop ei en suiker glad voordat je de boter toevoegt, zodat het beslag egaal wordt; voeg gesmolten boter langzaam toe om schiften te voorkomen.
-
Voeg de bloem toe en meng tot een stevig deeg. Wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten zodat het deeg stevig wordt en mooi uitrolt.
~30 min
Tijdens het koelen stolt de boter weer en ontspant het gluten, waardoor het deeg niet krimpt en niet plakt bij het uitrollen.
Kneden Meng tot een samenhangend, stevig deeg zonder te lang te kneden; te veel kneden maakt het deeg taai en laat het krimpen bij het uitrollen.
-
Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot 3 mm dik. Steek er rondjes of rechthoeken van 6 cm uit en leg ze op de beklede bakplaat, met 2 cm tussenruimte.
~12 min
Het deeg is klaar om uit te rollen als het koel en stevig aanvoelt; wordt het zacht tijdens het uitsteken, zet het dan een paar minuten terug in de koelkast in plaats van meer bloem toe te voegen.
-
Bak 12 tot 14 minuten, tot de randen diep goudbruin zijn en het midden stevig aanvoelt. Ze worden krokant terwijl ze afkoelen.
~14 min
Bij het afkoelen stolt de suiker tot een glasachtige laag, en juist die bruining geeft de koekjes hun knapperigheid.
Bak tot de randen zichtbaar bruin zijn, niet slechts bleekgoud: die kleur zorgt ervoor dat de koekjes na het afkoelen knapperig zijn.
-
Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat afkoelen en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.
~5 min
Op de plaat koelen ze rustig na en worden ze stevig; te vroeg verplaatsen breekt de nog zachte koekjes.
