Pulled pork-sandwiches uit de snelkookpan
- Hartig
- Geen haast
- Snelkookpan
Varkensschouder uit de snelkookpan, zo gaar dat hij uit elkaar valt, daarna omgeschept in een plakkerige zoet-hartige glazuur van bruine suiker en appelciderazijn. Op zachte hamburgerbroodjes met koele coleslaw.
- Totaal
- 1 u 35
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 65 · Rust 15
- Porties
- 8
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Blussen
Instructies
-
Snijd de varkensschouder in stukken van 5 cm en snijd dikke vetranden weg. Meng in een klein kommetje 2 tl paprikapoeder, 1,5 tl zout en 1 tl zwarte peper. Wrijf de kruiden over alle stukken varkensvlees.
~10 min
De kruiden trekken alvast in het vlees en het zout onttrekt vocht, zodat het vlees straks sappig blijft en de korst mooi bruint.
-
Zet de snelkookpan op sauteren. Leg het varkensvlees in één laag in de pan en bruin het aan alle kanten, ongeveer 4 minuten per kant; werk indien nodig in twee porties. Leg het gebraden vlees op een bord.
~8 min
Aanbraden op hoge hitte veroorzaakt de Maillard-reactie, die geroosterde smaken en een diepe bruine korst geeft.
Dichtschroeien Zorg dat de pan echt heet is en leg het vlees er niet te dicht op elkaar in; te veel vlees tegelijk stooft het en dan krijg je geen bruine korst.
-
Giet 120 ml appelciderazijn en 250 ml water in de snelkookpan. Schraap met een houten lepel de aanbaksel los. Doe het varkensvlees terug in de pan, sluit het deksel en kook 45 minuten op hoge druk.
~45 min
Het azijnwater lost de aanbaksel op tot smaakvolle bouillon, en onder druk wordt het taaie bindweefsel in het vlees snel zacht.
Blussen Giet het vocht erbij en schraap meteen alle bruine aanbaksel los; zo proef je die geroosterde smaak straks terug in de saus.
-
Terwijl stap 3 kookt
Terwijl het varkensvlees gaart, maak je de glazuur. Roer in een klein kommetje 3 el bruine suiker en 2 el van het kookvocht uit de snelkookpan door elkaar zodra je die veilig kunt openen. Zet apart.
~5 min
-
Laat de druk 10 minuten vanzelf afnemen en laat daarna de resterende stoom snel ontsnappen. Leg het varkensvlees op een snijplank en trek het met twee vorken uit elkaar.
~10 min
De druk langzaam laten zakken voorkomt dat het vlees uit de pan spuit en houdt het sappiger dan snel afblazen.
Laat het varkensvlees even afkoelen voordat je het uit elkaar trekt, zodat de sappen zich herverdelen en het vlees sappig blijft.
-
Zet de snelkookpan op sauteren. Doe het uitgetrokken varkensvlees en de bruine-suikerglazuur in de pan. Kook al roerend tot het vocht indikt en het vlees bedekt, ongeveer 5 minuten. Proef en breng zo nodig op smaak met zout.
~5 min
Door te blijven roeren verdampt het vocht en karamelliseert de suiker, zodat de glazuur aan het vlees blijft kleven in plaats van op het bord te lopen.
Is de glazuur te dun, laat hem dan nog een minuutje inkoken voordat je het vlees terugdoet; hij moet de achterkant van een lepel bedekken.
-
Schep het geglazuurde varkensvlees op de hamburgerbroodjes en schep op elk broodje een flinke lepel coleslaw. Serveer direct.
~5 min
