Noedels met sojagetonde tonijn en lente-ui
- Hartig
- Snel
- Aziatisch
- Kookplaat
Geschroeide tonijnsteaks in plakjes op noedels, gehusseld in een glanzende sojasaus die is geëmulgeerd met zetmeelrijk kookvocht. Een snelle, eiwitrijke kom met geroosterde sesamzaadjes en verse lente-ui, niet pittig.
- Totaal
- 17 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 12
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Emulgeren
Instructies
-
Breng een middelgrote pan water aan de kook. Dep de tonijnsteaks ondertussen droog, bestrooi beide kanten met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper en snijd de lente-ui in dunne ringen, waarbij je het witte en het groene deel gescheiden houdt.
~5 min
Drogen zorgt voor een betere korst; zout en peper trekken in en geven smaak.
-
Voeg de noedels toe aan het kokende water en kook ze tot ze net gaar zijn, ongeveer 4 minuten. Schep voordat je afgiet 60 ml van het zetmeelrijke kookvocht eruit en zet het apart. Giet de noedels af in een vergiet.
~4 min
Zetmeelrijk kookvocht werkt als emulgator, zodat de sojasaus straks aan de noedels hecht in plaats van te blijven drijven.
-
Terwijl stap 2 kookt
Rooster de sesamzaadjes terwijl de noedels koken in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en geurig zijn, ongeveer 2 minuten, en stort ze dan op een bord.
~2 min
Droog roosteren maakt de sesamzaadjes krokant en brengt de aromatische oliën vrij.
-
Verhit 1 el plantaardige olie in dezelfde koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Schroeier de tonijnsteaks 1 minuut per kant voor rosé, of 2 minuten per kant voor medium, en leg ze dan op een plank en snijd ze in repen van 1 cm.
~6 min
Een gloeiend hete pan geeft een bruine korst en laat de tonijn vanbinnen rosé blijven.
Schroei de tonijn in een zeer hete pan en haal hem eruit terwijl het midden nog roze is; hij gaart na door de restwarmte, dus snijd hem pas na een korte rust op de plank.
Dichtschroeien Zorg dat de pan echt heet is en de olie glinstert voordat je de vis erin legt; verplaats de tonijn niet tot er een bruine korst zichtbaar is.
-
Doe de afgegoten noedels terug in de warme pan op laag vuur. Voeg 2 el sojasaus en de achtergehouden 60 ml zetmeelrijk water toe en hussel met een tang tot de saus glanzend wordt en de noedels bedekt, ongeveer 1 minuut. Roer het witte deel van de lente-ui erdoor.
~1 min
Het zetmeel in het kookvocht bindt de sojasaus tot een glanzende emulsie die aan de noedels blijft kleven.
Het zetmeelrijke noedelwater zorgt ervoor dat de sojasaus hecht in plaats van te blijven drijven, dus houd het achter voordat je afgiet en voeg het scheutje voor scheutje toe.
Emulgeren Voeg het zetmeelrijke water geleidelijk toe en blijf husselen tot de saus glanst en de noedels bedekt; te veel water ineens laat de saus schiften.
-
Verdeel de noedels over kommen, leg de gesneden tonijn erop en strooi het groene deel van de lente-ui en de geroosterde sesamzaadjes erover. Serveer direct.
~1 min
