Gebakken zalm met goudbruine gebakken aardappelen
- Hartig
- Krokant
In blokjes gesneden aardappelen, goudbruin gebakken tot ze gaar en zacht zijn, geserveerd met een gebakken zalmfilet en een frisse salade erbij. Een eenvoudig diner uit één pan, waarbij de aardappelen mooi bruin worden en de zalm sappig blijft.
- Totaal
- 40 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 25
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: In blokjes snijden · Dichtschroeien
Instructies
-
Snijd de aardappelen in blokjes van 1,5 cm en dep ze goed droog met keukenpapier. Droge aardappelen zijn de sleutel tot een goudbruin korstje.
~8 min
Vocht op het oppervlak moet eerst verdampen voordat de aardappel kan bruinen; droogdeppen bespaart tijd en voorkomt dat ze stomen in plaats van bakken.
In blokjes snijden Snijd de aardappel eerst in plakken van 1,5 cm en daarna in reepjes en blokjes, zodat alle stukken even groot zijn en gelijkmatig garen.
-
Verhit 12 g van de extra vierge olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen in één laag toe, breng op smaak met de helft van het zout en de helft van de zwarte peper en bak ze 6 minuten zonder te roeren, zodat de onderkant bruint.
~6 min
Door niet te roeren blijft de aardappel contact houden met de hete pan, waardoor de Maillard-reactie bruine, smaakvolle korstjes vormt.
Dep de aardappelen droog en laat ze een paar minuten ongestoord contact houden met de hete pan voordat je voor het eerst roert; juist dat onaangeroerde oppervlak wordt mooi goudbruin.
Dichtschroeien Zorg voor een hete pan en leg het voedsel in één laag neer; verplaats het niet tot er een bruine korst zichtbaar is, anders koelt het oppervlak af en plakt het.
-
Roer de aardappelen om en bak ze verder, waarbij je ze om de paar minuten keert, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn en een mes er gemakkelijk doorheen glijdt, nog ongeveer 10 tot 12 minuten.
~12 min
-
Terwijl stap 3 kookt
Dep terwijl de aardappelen bakken de zalmfilets droog en breng ze op smaak met de rest van het zout en de zwarte peper. Meng de salade in een kom met de resterende 8 g extra vierge olijfolie.
~3 min
Een droge zalmfilet plakt minder aan de pan en bruint gelijkmatiger; de olijfolie omhult de salade zodat hij niet slap wordt.
-
Schuif de aardappelen naar één kant van de pan en leg de zalm in de vrije ruimte, met de velkant naar beneden. Bak de zalm zonder hem te verplaatsen tot het vel goudbruin is en het vlees tot halverwege ondoorzichtig is geworden, ongeveer 4 tot 5 minuten.
~5 min
Het vel sear je op hoge hitte zodat het knapperig wordt en de vis niet aan de pan blijft plakken; pas omdraaien als het vel vanzelf loslaat.
Als het zalmvel blijft plakken wanneer je wilt omdraaien, wacht dan nog 30 seconden; het laat vanzelf los zodra het vel goed is dichtgeschroeid.
Dichtschroeien Zorg voor een hete pan en leg het voedsel in één laag neer; verplaats het niet tot er een bruine korst zichtbaar is, anders koelt het oppervlak af en plakt het.
-
Draai de zalm om en bak hem tot hij gemakkelijk uit elkaar valt en in het dikste deel 63 °C bereikt, nog ongeveer 2 tot 3 minuten. Serveer de zalm op de goudbruine aardappelen met de salade ernaast.
~3 min
Zalm is gaar bij 63 °C; daarboven drogen de eiwitten uit en wordt de vis droog en kruimelig.
