Krokante schol met aardappelhash en warme salade
- Hartig
Goudbruin gebakken scholfiletten met knapperige aardappelblokjes en een nauwelijks geslonken groene salade. Een lichte, hartige eenpansmaaltijd die snel op hoog vuur op tafel staat.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 20
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Bakken in de pan · In blokjes snijden
Instructies
-
Laat de diepvriesscholfiletten volledig ontdooien, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in stukken van 3 cm. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1,5 cm.
~8 min
Goed droogdeppen is essentieel: vocht op het oppervlak gaat stomen in plaats van bruinen, waardoor je die goudbruine korst misloopt.
Dep de schol heel goed droog voordat hij de pan in gaat; vocht op het oppervlak stoomt de vis in plaats van hem te bruinen, en droge vis geeft je die goudbruine randjes.
In blokjes snijden Snijd de aardappelen eerst in plakken, dan in staafjes en tenslotte in blokjes van gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
-
Verhit 10 g van de extra vierge olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelblokjes in één laag toe, breng op smaak met de helft van het zout en bak ze 10 tot 12 minuten, af en toe omdraaiend, tot ze goudbruin en gaar zijn wanneer je er met een mes in prikt.
~12 min
In één laag bakken geeft elk blokje direct contact met de hete pan, zodat ze bruinen in plaats van stomen; te veel op elkaar en ze worden bleek en zacht.
Laat de aardappelblokjes de eerste paar minuten ongemoeid in de pan liggen, zodat er een korstje ontstaat voordat je ze gaat omdraaien.
Bakken in de pan Houd het vuur middelhoog tot hoog en leg de stukken in één laag met ruimte ertussen. Beweeg ze pas als ze loslaten van de pan, zo ontstaat een goudbruine korst.
-
Terwijl stap 2 kookt
Doe ondertussen de groene salade in een kom en meng met de resterende 10 g extra vierge olijfolie, de rest van het zout en de zwarte peper.
~2 min
-
Schuif de aardappelen naar één kant van de pan en leg de scholfiletten in de vrije ruimte. Bak ze op hoog vuur 3 tot 4 minuten zonder ze te verroeren, tot de onderkant goudbruin is.
~4 min
Door de vis niet te verroeren krijgt de onderkant de tijd om te bruinen via de maillardreactie; meteen bewegen voorkomt die korst.
Bakken in de pan Houd het vuur middelhoog tot hoog en leg de stukken in één laag met ruimte ertussen. Beweeg ze pas als ze loslaten van de pan, zo ontstaat een goudbruine korst.
-
Draai de scholfiletten om en bak ze nog 2 tot 3 minuten, tot de vis ondoorzichtig is en makkelijk met een vork uit elkaar valt. Schep de vis voorzichtig door de aardappelen.
~3 min
De vis is gaar zodra hij ondoorzichtig is en in vlokken uiteenvalt; te lang bakken maakt hem droog en kruimelig.
-
Verdeel de aardappelhash met schol over twee borden en serveer met de aangemaakte groene salade ernaast.
~1 min
