Zalm- en aardappelsoep met geslonken salade
- Hartig
Een lichte, hartige soep waarin aardappelen gaar sudderen, zalm zachtjes in het water gaart en fijngesneden salade op het einde voor frisheid slinkt. Afgewerkt met een scheutje extra vierge olijfolie.
- Totaal
- 38 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 28
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Sauteren · Pocheren
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Snijd de salade in hapklare stukken en snijd de zalmfilet in stukken van 3 cm.
~10 min
Snijd de aardappelen gelijkmatig op 2 cm, zodat ze tegelijk gaar zijn wanneer de zalm erbij gaat.
-
Verwarm 1 el extra vierge olijfolie in een middelgrote pot op middelhoog vuur. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze al roerend tot de randen goudgeel worden en zoet ruiken, ongeveer 6 minuten.
~6 min
Door de aardappelen eerst aan te bakken ontstaat er karamellisatie en Maillard-bruining, wat de soep meer smaak en diepte geeft.
Sauteren Bak de aardappelblokjes al roerend op middelhoog vuur tot de randen goudgeel zijn; te hoog vuur verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaart.
-
Giet er 700 ml water bij en voeg 0,5 tl zout toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en kook tot de aardappelen gaar zijn wanneer je er met een mes in prikt, 12 tot 15 minuten.
~15 min
Zachtjes sudderen zorgt dat de aardappelen gelijkmatig gaar worden zonder uit elkaar te vallen, terwijl het zetmeel het water licht bindt.
-
Zet het vuur lager zodat de vloeistof nauwelijks borrelt. Laat de zalmstukken erin glijden en pocheer tot de zalm ondoorzichtig wordt en makkelijk uit elkaar valt, 4 tot 5 minuten.
~5 min
Bij een nauwelijks borrelende vloeistof blijft de zalm intact en blijft hij sappig; hard koken doet de stukken uit elkaar vallen.
Houd de pocheervloeistof op een nauwelijks borrelend punt: hard koken maakt de zalmstukken kapot voordat ze gaar zijn.
Pocheren Houd de vloeistof net onder het kookpunt met kleine belletjes; zo blijft de zalm sappig en valt hij niet uit elkaar.
-
Roer de fijngesneden salade erdoor en kook net tot ze slinkt, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met de resterende 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper, proef en pas aan.
~1 min
De salade pas op het einde toevoegen behoudt haar frisheid en textuur; te lang koken maakt ze slap en verliest ze smaak.
-
Schep de soep in kommen en zorg dat elke kom aardappelen, zalm en groen krijgt.
~1 min
