Krokante schol met knoflookaardappelen en warme salade

Instructies

1. 1

   Laat de diepgevroren scholfilets volledig ontdooien en dep ze daarna heel goed droog met keukenpapier. Snijd de aardappelen in blokjes van 1,5 cm.

   ~8 min

   Waarom?
2. 2

   Verhit 12 g van de extra vierge olijfolie in de antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen in één laag toe en bak ze 12 minuten, af en toe omscheppend, tot ze goudbruin en knapperig aan de randen zijn en gaar als je erin prikt.

   ~12 min

   Waarom? Techniek
3. 3

   Terwijl stap 2 kookt

   Meng terwijl de aardappelen bakken het knoflookpoeder, de gedroogde tijm, de gedroogde oregano, de gedroogde basilicum, het paprikapoeder, 0,5 tl van het zout en de zwarte peper in een klein kommetje.

   ~2 min

4. 4

   Schuif de aardappelen naar één kant van de pan en voeg de resterende 8 g extra vierge olijfolie toe. Leg de scholfilets in de hete olie, strooi de helft van het kruidenmengsel erover en bak ze 3 minuten tot de onderkant goudbruin en krokant is.

   ~3 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
5. 5

   Keer de filets, strooi de rest van het kruidenmengsel erover en bak ze nog 2 tot 3 minuten, tot de vis ondoorzichtig is, makkelijk uit elkaar valt en in het midden 63 °C bereikt. Til de vis en de aardappelen op de borden.

   ~3 min

   Waarom? Techniek
6. 6

   Voeg de groene salade met de resterende 0,25 tl zout toe aan de hete pan en schep 1 minuut om, net tot de salade licht slinkt en de panjus opneemt. Serveer naast de vis en de aardappelen.

   ~1 min

   Waarom?