Krokante zalm- en aardappelkoekjes
- Hartig
- Krokant
Goudbruin gebakken koekjes met losse zalm en geraspte aardappel, krokant van buiten en zacht van binnen. Geserveerd op een frisse salade met olijfolie.
- Totaal
- 42 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 22
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Bakken in de pan · Laag voor laag kruiden
Instructies
-
Ontdooi de diepvrieszalmfilets in de koelkast, of leg ze verzegeld in een kom met koud water gedurende 20 minuten tot ze volledig ontdooid en buigzaam zijn.
~20 min
Koud water ontdooit sneller dan de koelkast omdat water warmte veel beter geleidt dan lucht, terwijl de vis toch koel blijft.
-
Schil de aardappelen en rasp ze grof op een boxrasp. Wikkel de geraspte aardappel in een schone keukendoek en knijp hard om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
~6 min
Vocht dat achterblijft, stoomt de koekjes gaar in plaats van ze te laten bakken, waardoor ze zacht worden in plaats van krokant.
Knijp de geraspte aardappel echt goed droog: overtollig water stoomt de koekjes in plaats van ze te laten bakken.
-
Dep de zalm droog, verwijder eventueel vel en pluk hem met een vork in de mengkom. Voeg de geraspte aardappel, 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe en meng tot het net samenhangt.
~4 min
Laag voor laag kruiden Breng het mengsel én de dressing apart op smaak, zodat elke component goed gekruid is voordat ze samenkomen.
-
Vorm het mengsel tot 4 stevige koekjes van ongeveer 2 cm dik en druk ze goed aan zodat ze hun vorm houden.
~3 min
Stevig aandrukken verdrijft luchtbellen, zodat de koekjes tijdens het bakken niet uit elkaar vallen.
-
Verhit 10 g extra vierge olijfolie in de grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes in één laag 4 minuten per kant, één keer omgedraaid, tot ze diep goudbruin en krokant zijn en de zalm in het midden 63 °C/145 °F bereikt.
~8 min
Op middelhoog vuur wordt de buitenkant goudbruin terwijl de zalm binnenin gaar wordt; te heet vuur kleurt de korst bruin voordat de vis gaar is.
Houd het vuur op middelhoog. Te heet en de buitenkant wordt bruin voordat de zalm gaar is.
Bakken in de pan Bak in een dunne laag olie op middelhoog vuur en keer pas als de onderkant loslaat en diep goudbruin is; te vroeg keren scheurt de korst.
-
Terwijl stap 5 kookt
Klop terwijl de koekjes bakken de resterende 10 g extra vierge olijfolie met een snufje zout en zwarte peper in de kleine kom. Meng de salade met de dressing en verdeel over de borden.
~3 min
Door de olie met zout en peper te kloppen, verdeelt de dressing zich gelijkmatig over de blaadjes in plaats van in klontjes te blijven.
Laag voor laag kruiden Breng het mengsel én de dressing apart op smaak, zodat elke component goed gekruid is voordat ze samenkomen.
-
Til de krokante koekjes met een vissenmes op de aangemaakte salade en serveer direct.
~1 min
