Gekruide tomaten- en paprikapannetje met eieren
- Hartig
- Standaard
- Oosters
- Troostrijk
- Mild
- Één pan
Eieren gestold op een warme, geroosterde tomaten- en rode paprikasaus, afgemaakt met verkruimelde feta en verse peterselie. Een troostend eenpansgerecht met zachte pitabroodjes om mee te scheppen.
- Totaal
- 30 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 20
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zacht fruiten · Specerijen in olie laten opbloeien
Instructies
-
Snijd de ui en de rode paprika in blokjes van 1 cm. Hak de knoflook fijn. Laat de hele tomaten uit blik uitlekken en plet ze met de hand tot grove stukken. Hak de verse peterselie fijn.
~8 min
-
Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en de rode paprika met 0,25 tl zout toe en bak al roerend tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten.
~6 min
Zacht fruiten in olie breekt de celwanden af en zoet de ui en paprika licht, wat een zoetere basis voor de saus geeft.
Zacht fruiten Fruit de ui en paprika op middelhoog vuur met een snufje zout tot ze zacht en glazig zijn; te hoog vuur bruint ze te snel voordat ze gaar zijn.
-
Voeg de knoflook, het gemalen komijn en het gerookte paprikapoeder toe aan de pan. Roer 45 seconden constant tot het geurt en iets donkerder wordt, maar let op dat de knoflook niet verbrandt.
~1 min
Kruiden kort in hete olie verhitten lost hun aromatische oliën op, zodat de smaak zich door de hele saus verspreidt.
Het kort verhitten van het gemalen komijn en het gerookte paprikapoeder in de hete olie, minder dan een minuut, laat hun oliën vrijkomen en geeft de saus een diepere, warmere smaak dan wanneer je ze samen met de tomaten toevoegt.
Specerijen in olie laten opbloeien Verhit de kruiden kort in de olie tot ze geuren, maar blijf roeren: verbrande knoflook of paprikapoeder wordt bitter en verpest de saus.
-
Voeg de geplette hele tomaten uit blik, de resterende 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe. Laat zonder deksel sudderen, af en toe roerend, tot de saus indikt en een lepel een spoor achterlaat, ongeveer 8 minuten.
~8 min
Onbedekt sudderen laat vocht verdampen, waardoor de saus indikt en de smaken zich concentreren.
-
Maak met de achterkant van een lepel 4 ondiepe kuiltjes in de saus. Breek in elk kuiltje één ei. Dek de pan af en gaar op laag vuur tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn, 5 tot 6 minuten.
~6 min
Met het deksel erop stolt het eiwit door de stoom van bovenaf, terwijl de dooier zacht blijft.
Wordt je pan droog voordat de eieren gaar zijn, schep dan wat saus van de randen over de eiwitten in plaats van water toe te voegen, wat de saus zou verdunnen.
-
Strooi de verkruimelde feta en de fijngehakte verse peterselie over de eieren. Serveer direct uit de pan met de pitabroodjes om mee te scheppen.
~1 min
