Rokerige chili van rundvlees en kidneybonen
- Hartig
- Geen haast
- Mexicaans
- Troostrijk
- Pittig
- Kookplaat
Een stevige chili van op de kookplaat, met diep gebruind rundergehakt, gebloeide gerookte paprikapoeder en chilipoeder, en een blokje pure chocolade erdoor geroerd om de saus mooi rond te maken. Serveer hem over langkorrelige rijst met een lepel zure room.
- Totaal
- 57 min
- Voorbereiding 12 · Kooktijd 45
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Specerijen in olie laten opbloeien
Instructies
-
Snijd de ui en de rode paprika fijn in stukjes van ongeveer 1 cm. Hak de knoflook fijn. Laat de kidneybonen uit blik uitlekken in een vergiet en zet ze apart.
~8 min
-
Spoel de langkorrelige rijst onder koud water tot het water grotendeels helder is. Doe hem in een kleine steelpan met 400 ml van het water en een snufje van het zout, breng aan de kook, zet dan het deksel erop en kook op laag vuur tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn, 15 tot 18 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de rijst met het deksel erop nastomen.
~18 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel, zodat de korrels niet aan elkaar plakken; met het deksel erop stooft de restwarmte de rijst gelijkmatig gaar.
-
Verhit de plantaardige olie in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel het rundergehakt in één gelijkmatige laag en bak het 4 minuten zonder te roeren zodat er een korst ontstaat, breek het dan los en bak het tot er geen roze meer te zien is en de bruine stukjes geroosterd ruiken, nog ongeveer 4 minuten. Breng op smaak met de helft van de zwarte peper.
~4 min
Onberoerd contact met de hete pan geeft Maillard-bruining: die donkere korst levert de geroosterde, diepe smaak van de chili.
Laat het gehakt de eerste paar minuten ongemoeid in de pan liggen; dat ongestoorde contact met de hete pan vormt de donkere korst en geeft de chili zijn diepte.
Dichtschroeien Leg het gehakt in één laag en laat het eerst ongemoeid, zodat er een bruine korst ontstaat. Te vroeg roeren geeft stoom in plaats van bruining.
-
Schuif het gehakt naar de randen van de pan. Doe de ui en de rode paprika in het vrije midden en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de knoflook, het chilipoeder, de gemalen komijn en de gerookte paprikapoeder erdoor en bak 45 seconden tot het geurt.
~5 min
Specerijen kort in vet verhitten (bloeien) maakt hun aromatische oliën vrij, waardoor ze veel meer smaak afgeven dan wanneer je ze pas met vocht toevoegt.
Specerijen in olie laten opbloeien Verhit de specerijen kort in het vet tot ze geuren, maar laat ze niet verbranden: 45 seconden is genoeg en verbrande specerijen worden bitter.
-
Roer de gehakte tomaten uit blik, de uitgelekte kidneybonen uit blik, de resterende 100 ml water en 1 theelepel van het zout erdoor. Schraap de bruine aanzet los, breng zachtjes aan de kook en kook zonder deksel tot de saus indikt en aan de lepel blijft hangen, 18 tot 20 minuten. Roer af en toe zodat niets aanbrandt.
~20 min
Onbedekt sudderen laat vocht verdampen, zodat de saus indikt en de smaken concentreren; af en toe roeren houdt de bodem vrij van aanbranden.
-
Hak de pure chocolade en roer hem door de chili tot hij volledig gesmolten is, laat dan nog 2 minuten sudderen. Proef en pas aan met het resterende zout en de zwarte peper. Maak de rijst los met een vork en schep hem in kommen, schep de chili erop en doe 25 g zure room in elke kom.
~2 min
De chocolade voegt nauwelijks zoetheid toe maar zijn bitterheid en vet dempen de zuurte van de tomaten, waardoor de saus ronder smaakt.
Voeg de pure chocolade pas op het einde toe en niet tijdens een harde kook; hij is er om de zuurte van de tomaten te verzachten, niet om de chili zoet te maken.
